文明病是指癌症、心脑血管疾病、肥胖症、高血压、糖尿病、高胆固醇血症、骨质疏松症、自身免疫性疾病、结石症(胆结石、肾结石)等，慢性严重危害生命健康的疾病。这些疾病都是大量吃肉类，也就是高动物蛋白饮食所造成的。

　　(一) 肉类的危害

　　凡是动物性食品皆称肉类，包括禽、畜、鱼、虾、蟹等，还包括蛋、奶动物蛋白质类。肉类的主要成份是脂肪、蛋白质、胆固醇、矿物质等。对人类健康危害最大的是吃肉成瘾。肉食在消化过程中产生类似吗啡样的化学成份，能刺激神经系统，让神经系统以为精神状态好，这种刺激会让人上瘾。“肉越吃越馋”的说法。就是人们吃肉产生依赖不愿意吃素的主要障碍。

　　1、肉类与癌症

　　①、肉类有促癌作用

　　肉类可以促使癌细胞生长，吃肉越多(指一切动物蛋白)患癌率越增高，这在实验室和临床观察都得到证实。人们认为蛋白质应从肉中来，食多无碍，不知植物蛋白更适合人。其实人每天的蛋白质，早期德国科学家卡尔沃夫(1831~1908年)发现人每天只需48.5克，但却建议摄入118克，那时他们认为吃再多都不过分，因为19-20世纪的欧洲，认为有教养的人应该多吃肉，无肉吃就是穷和懒惰。因为这样的文化背景，坎贝尔教授原也是食肉者，直到他参加(1960年)菲律宾的儿童救助项目时才改为素食者。他在研究中发现，黄曲霉素是致癌的主因，还发现富有家庭肝癌发病率高(甚至有4岁患病的)，后印度科学家的动物试验与菲律宾的研究结果，不谋而合。在他后来的动物试验和中国人群的调查中，证明动物蛋白有促进癌细胞生长的作用。在实验中看到癌细胞的培养结果，显示动物蛋白与植物蛋白有很大的差异，动物蛋白有促进癌细胞生长而植物蛋白不会。坎贝尔教授的癌症细胞试验，20%蛋白质(动物)培养癌细胞生长很旺盛。5%蛋白质(动物)培养癌细胞生长不旺盛。

　　说明高动物蛋白能加快癌细胞生长，若减少动物蛋白则癌细胞生长减缓。低黄曲霉素+高蛋白，反应强。高黄曲霉素+低蛋白，反应弱。癌细胞生长取决于蛋白质的摄入量，但不是所有蛋白质都促进癌症，植物蛋白质即使摄入很高剂量也无促癌的作用。远离动物蛋白可以避免癌症。在实验室得到的结论，又在中国的人群调查中更进一步得到证实。临床上很多癌症病人，只要控制动物蛋白质饮食，调理好作息时间和好的心态，早中期癌症有很多是可以控制达到好转甚至治愈的。

　　动物蛋白有促癌作用，是癌细胞生长发育的温床，再加上致癌物，如黄曲霉素、亚硝酸盐等更易导致大量癌细胞生长，终于在人体发展成为癌症。人们常吃的食品中，加工肉品类有致癌促癌作用，香肠、火腿肠、肉干、肉松、鱼松等，含大量致癌物质的亚硝酸盐，防腐和显色作用，含大量防腐剂，加重肝脏负担，对身体伤害更大。台湾有一位14岁学生(初二)五年级时开始每天一根火腿肠，到医院检查发现已是大肠癌晚期(家人无此病史)，深圳一朋友的同事(大量食肉)在婚检时发现大肠癌已至晚期。

　　烧烤类近来变得非常时尚，熟不知含大量致癌物，蛋白质变性会加重肝肾负担，其发散的香味也有致癌作用，平时家庭烹调的鱼肉类的油烟中也含大量致癌物质，所以妇女虽不抽烟，但肺癌的发病率也很高。近20年台湾女性癌症激增，平均每天就有6名女性死亡。高雄医学院统计117位女性肺癌病患中有106位不吸烟，但经常烹调肉类。平时少吃蔬菜，烹炒鱼肉类的油烟含大量致癌物质硝基多环芳香烴(DNP)，主妇料理一餐鱼肉吸入的DNP是室外的188倍。如果炒蔬菜则无这种致癌物质，妇女罹患肺癌风险会大大降低。解决健康问题的捷径不在医疗而在餐桌，不在医药的发明或高科技的发现，正确膳食就能预防疾病减少医疗风险与患病痛苦。

　　②、低钾高钠体质适合癌细胞生长

　　正常细胞是钾高钠低，细胞内钾是钠的十倍左右，钾不足易造成细胞癌化，钾升高，癌细胞就能恢复正常，癌症是可以逆转的。如何提高钾，降低钠呢?食物中的钾/钠比值非常重要，蔬果、植物类多数>200，更有高达300-400。而鸡、鸭、鱼、肉类不超过3—5，火腿仅0.3，龙虾仅0.9，罐头类加工食品(方便面)都在1以下，不是健康食品。

　　③、身体对食物中钙的吸收取决于磷的含量，不是肉吃多，骨头汤喝的多就补钙，而是钙/磷比值越高，钙越容易吸收。莴苣钙含量并不高，但是比值是肝的70倍，是牛肉、猪肉的23倍。钙的含量没有牛奶高，但吸收率很高。营养成份不能单一看，动物性食品食入过多，钙的吸收反而会不足，身体就会自动抽取骨髓中的钙来平衡身体的酸碱度，吃肉越多，钙就会流失越多，所以现在的小孩多汗、易骨折。动物蛋白减少，钙的需求会减少。一杯咖啡可造成2-3毫克的钙质流失，一个汉堡钙流失28毫克，一个牛排(30-40克)致200-260毫克钙流失。

　　牛奶钙的吸收率32%;芜青叶钙的吸收率51.6%;花茎甘蓝钙的吸收率52.6%;芥菜钙的吸收率57.8%;圆白菜钙的吸收率64.9%。

　　2、肉类与心脏病、高血压、结石病、糖尿病关系密切。动物蛋白与脂肪、胆固醇与这些慢性病的关系密不可分。人是一个整体，所有的肉类都含有胆固醇，所有的植物蔬果谷物都无胆固醇，吃动物蛋白则血中胆固醇升高，控制动物蛋白的摄取，胆固醇就会下降，靠药物控制是不理想的、没有用的。血中胆固醇增多，血液粘稠(抽出的血沉淀后肉眼可见血清如果冻状，胆固醇不高的人血液中的血清是清而透明)，使血管通过性差，血管阻塞，血管硬化，这是血管疾病的病理基础。阻塞在心脏，则患心脏病;阻塞在脑则中风偏瘫;小血管动脉硬化，血管压力增加致高血压。从美国心脏科医生艾索T斯对临床严重心脏病患的观察，还有奥尼什医生的临床实验研究结果显示，控制饮食，给全素食，心脏病发作次数减少，血管造影显示血管阻塞降低，血管通过量增大。另一组正常给药、饮食不控制，结果胆固醇比实验组高，胸痛发生率也高，说明药物治疗如不配合饮食则没有效果，甚至副作用大过疾病的危害 (美国因药物的副作用等反应占死亡率的第三位，仅次于心脏病、癌症)，说明在控制肉类摄取的条件下心脏病也是可以逆转的。

　　摄入足够量的动物蛋白，尿中钙与草酸浓度增高，若在肾中相遇则形成草酸钙结石。肉食越多，胆固醇越高，胆汁分泌也愈多，胆汁中的胆固醇造成胆汁过于粘稠形成胆结石。

　　高蛋白饮食致营养过剩，肥胖之后易引起糖代谢紊乱产生Ⅱ型糖尿病，我国已有两千多万，还有两千多万的准患者 (葡萄糖耐量降低)，全球有2.46亿，平均每10秒有一人死于糖尿病。美国科罗拉多州1300人受试，脂肪摄入多，Ⅱ型糖尿病增多。Ⅰ型糖尿病多在儿童，早期牛奶喂养的小孩发生较多。与胰岛细胞受到伤害有关。詹姆斯安德森博士试验：50个不超重糖尿病，25个Ⅰ型，25个Ⅱ型。美式膳食一周后改为低脂高纤，三周后胰岛素剂量平均下降40%，胆固醇下降30%，三周后24人不需胰岛素治疗(Ⅱ型糖尿病)，另一个人每天35单位胰岛素第8周不需胰岛素治疗。威胁人类健康的是Ⅱ型糖尿病，死于心脏病或脑中风的危险升高2—4倍，是失明的主因，引起晚期肾病、尿毒症，有60-70%中度或重度神经损伤疾病，60%需下肢截肢，导致牙周病，牙齿脱落靠药物治疗是不智的。对付糖尿病主要接受素食还要运动，管住嘴，迈开腿，低脂、高纤加运动。(素食+运动，不吃精细糕点、西点和糖)。

　　3、肉类与亚健康

　　亚健康就是酸性体质，目前70%的人属酸性体质，即亚健康状态。这是长期错误饮食导致体质衰弱(大量食肉，喝碳酸饮料)，原因不明的全身无力、精力不集中，难以入睡或失眠、疲劳、耐力差，或全身酸痛，易感冒、皮肤松弛易生皱纹有黑斑，或皮肤暗沉，有疹痘、易感染反复发作，虚胖、口臭等，体检无明显不正常，这些就是所谓的亚健康，这也是各种慢性病的总根源。若长此以往，各种慢性病就会光顾你，包括各种癌症、心脏病、结石病、糖尿病，各种关节病、痛风、过敏症、骨质疏松症，儿童也会记忆力下降等等。

　　①、什么是酸性体质

　　酸性：血液(组织液)中的PH值在7.0—7.2，偏于中间是酸性体质——癌症体质，养癌细胞。

　　碱性：PH值在7.35—7.45，正常体质(婴幼儿多在7.45左右)也是通常所说的弱碱性体质。(非典病毒的培养液是7.0，过酸过碱都不能成活。)酸性体质，说明身体已创造了适合病毒、细菌、癌细胞的生长环境。PH6.8以下死亡。日本东京大学医学院研究测定600名癌症患者的唾液酸碱度，90%是酸性，85%只有5.8，这种病症病人唾液酸化的惊人事实，还不该猛醒吗?

　　若是体液酸碱度减少0.2，输氧能力就会下降69.4%，造成组织细胞缺氧，偏酸性有利于病源菌的生长。过去把疾病都推给微生物，光讲环境的消毒殺灭，药物治疗，只是杀灭细菌病毒，而不知改变人体的内环境，这是不客观的，若人体没有微生物的生长环境是不会生病的。还是我们的老祖宗有智慧，早在《黄帝内经》就说“正气内存，邪不可干”。<