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茶叶美食有讲究
来源:茶叶新闻网    作者:佚名    类别:茶与健康    采编:尚思传统文化网




  用龙井、毛尖、银针茶与广东特色的茶点烹饪相结合,将茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的几十道茶料理。 

  如果单单从制作这个角度来看,应该说所有的茶叶都可以用来做菜;如果从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些;从茶叶质量来看,一些香味淡,茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

   杭州人称“喝茶”叫“吃茶”,一个“吃”字就已道破天机。茶可不仅仅只能拿来喝,还能吃,而最直接的方式应该就属“茶宴”。对于茶宴的解释,顾名思义就是用茶入菜,是茶与菜肴的一次联姻。

    茶叶美食如何做

  各种茶叶,有不少美食方法。有兴趣,不妨将茶叶也入馔一番。
  茶叶面条:取上等茶叶100克,加沸水500-600克泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口,若制作凉面,味道更佳。

  茶叶馒头:取新茶100克,加沸水500克,泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度,加鲜母发面,蒸制馒头,色如秋子梨,味道清香。

  茶叶啤酒:饮啤酒时,往酒中兑入接近1/3的冷茶水,味醇至极,微苦中蕴含舒爽。
 
  茶叶鸡蛋:茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋0.5公斤,鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕破壳,再投入原汁中浸泡2-3小时,可使鸡蛋清香爽口。

  茶叶鸡汤:做鸡汤时,放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁,鸡汤会更清香扑鼻。

  茶叶米饭:将茶叶0.5-0.7克,用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后,用干净纱布过滤,滤液备用(不可放置时间过长,以防变质)。将米淘净后,倒入茶水,煮出的米饭香而不腻,洁口、化食。

  茶叶菜肴:近些年,国内名厨开发了多种茶叶菜肴,多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜,作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有:龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等,茶叶除直接用于配菜外,还可制成作料,如茶叶酱、茶酒等,用于烹饪或直接食用。

  茶叶冰淇淋:在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖,经巴氏灭菌、冷却、老化,再经凝冻成型,硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴,而且色泽翠绿,感觉清鲜,并具有丰富营养和保健功能。

  茶叶酸奶:在酸奶的制作中,加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿,口感细嫩。如果在制酒过程中,酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。

    相关链接:茶与美食的一次联姻

   菊花乌鸡汤,是一定要尝尝的。菊花茶和乌鸡,这两样八辈子都沾不上边的食料却被“异想天开”地放进了一口锅里,连盛汤的器皿也由碗换成了杯,轻轻抿上一口,浓郁的鸡汤不但丝毫不油腻,还有一股菊花的清香在舌根打转。翡翠澳带球也和茶有关,新鲜澳洲带子打成蓉,用茶水浸泡后捏成一颗颗圆球,层层叠叠摆放于盘中,撒上几片细细的茶叶,白中带绿,精致得让人不忍下筷。还有一道茶香熏鸭,是先用乌龙茶将鸭子腌渍数小时,再用烟熏,最后入锅炸,鸭子的外皮干脆而清香,吃起来还能品到茶叶的微苦味,鸭肉可以单吃,也可以裹在面饼里蘸着甜酱吃,味道都很不错。

  做茶宴的饭馆不多,主要还是用茶入菜不是件容易的事。用得恰当,能去腥、去臊、去油腻、去杂味,不但不会有喧宾夺主之嫌,反而和主料相得益彰;而若是用得不对路,茶叶也会败了名声,做出来的菜味道发苦,颜色发暗。

  不如挑一个有阳光的日子,偷得浮生半日闲,不要大嚼大咽,悠然自得地品尝一次茶宴,心要平,气要静,就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。

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