虽然许多人吃素后体格健壮，但其它人且很难适应。当人们希望减轻动物的苦难时，解决这些难题的方法总是存在的，这是我在进行营养学写作时的重点考虑。我觉得最重要的是让人们关注这些问题。与声称素食是健康的灵丹妙药相比，这样做可能在最初不能够吸引同样数量的人。我认为让人们始终坚持素食是更加重要的任务。
　　
　　当一位不知情者决定试几天素食时，摄入卡路里这种小事情可能成为问题。他们可能只知道低卡路里素食(例如沙拉，蔬菜，水果)，每天只吃这些食物可能会让他们感觉饥饿，会使得他们虚弱。
　　
　　当然，很多倡导素食的团体正在积极地尝试教育人们，有各种各样的食物是适合素食者的。在推广素食时，当潜在的素食者因为没有选择卡路里丰富的食物而感觉不好时，每个人都有可能去帮助他们。
　　
　　基于植物食品的维生素B12获取长期以来一直是个争议的主题，其中很多观点已经被证明是错误的( 事实上，有关维生素B12的争论如此之多，所以这个网站很大一部分篇幅要用来讨论维生素B12)，这导致了很多素食者患有B12缺乏症。直到今天，许多素食者不了解提供可靠的维生素B12供应的重要性。
　　
　　营养神话往往采取从一个极端摆向另一个极端的方式，要么有这样一个问题使得人们不应该成为素食者，要么说这个问题是不重要的。真理经常处在中间。蛋白质、钙和维生素D都是这种例子。
　　
　　人们曾经认为，为了获得植物蛋白质，你必须每餐食用特定食品的组合。我们现在知道这是不对的，与真理背道而驰的。专家们曾经宣称“你不需要组合蛋白质”，现在又说“素食很容易获得足够的蛋白质”，甚至连“不能获得足够的蛋白质是不可能的！”这种有害的论点也说出来。一般说来，素食者可以获得足够的蛋白质，但不食用豆荚和豆类的素食者可能营养不足，也可能感到不健康。
　　
　　至于钙，你可以选择少数反对动物蛋白的观点，这种观点认为动物蛋白包含牛奶中的蛋白质是骨质疏松症的主要原因。遵循这种逻辑，似乎素食者不必担心骨质疏松症，因为他们不吃动物性蛋白质。我希望这是真的，但是更多的研究评价得出结论的是：为了避免骨质疏松症，素食者和非素食者一样必须每天确保钙和维生素D的充足供应。
　　
　　我希望看到素食提倡者能用这样的方式去推动素食，就是使人们获得不好的经验的可能性减为最小。这样在将来，有关严格素食者的长期研究能证明素食比肉食更健康。
　　
　　原文：I Was Vegan for a While，But…

关于纯素食者的B12摄取， 请参考：What Every Vegan Should Know about Vitamin B12（每个纯素食者应该知道有关维生素B12知识）。 文章主要观点是： 纯素者有必要摄入含有B12的强化食品或营养补充剂。

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