人们吃的那块肉含有多少兽药（二）

三、我国兽药残留现象普遍

1987年，国际食品添加剂联合专家委员会将目前的兽药残留分为七类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食，药物或激素在人体内缓慢蓄积，会导致各种器官的病变，产生不良反应、过敏反应、变态反应、细菌耐药和菌群失调以及致畸、致癌、致突变后果。由于兽药残留对人类安全构成了严重威胁，美国、欧盟等国家和地区已相继颁布一系列法律，禁止或限制在饲料中使用抗生素。

为防止兽药残留危害人民健康，2002年，中国农业部修订发布了《动物源性食品中兽药最高残留限量》。新颁布的兽药残留限量标准分为四类：
一是经农业部批准，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，不需要制定最高残留的兽药87种；
二是经农业部批准使用，按质量标准、产品使用说明书规定用于食品动物，需要制定最高残留限的兽药96种；
三是经农业部批准使，按质量标准、产品使用说明书规定可以用于食品动物，但不得检出的兽药9种，为麻醉药、镇静药、激素类药物和抗生素类；
四是禁止用于所有食品动物的兽药品种30个，为抗菌药、激素和有机磷类。我国还对渔药的使用也作了明确的规定，并颁布了禁用渔药名录。

可以说，这些年，我国为解决肉类中的兽药渔药残留做了大量的工作，并取得了明显的成绩。但是，我国大量正在使用的兽药渔药，还没有制定药物残留标准。
即使已经制定的134种兽药及其他化学物质最高残留限量，到目前为止，仅发布了其中41个品种的61个残留检测方法，其他93种兽药（含治疗药和禁用药）的残留检测方法还未建立。

另外，目前的检测方法以高效液相定量检测为主，缺乏快速筛选和确认方法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，这种状况严重制约了中国兽药残留监测工作的全面开展。

四、抗生素的中国式滥用

吃入含有多种多样兽药的肉类和水产，会产生什么样的危害呢？下面，我重点讲讲由于滥用抗生素饲养禽畜动物产生的抗生素残留造成的严重后果。

2009年春节后不久，北京协和医院感染内科的重症监护病房，一名年仅21岁的女孩，刚刚接受了肺移植，但医生却在她的胸水和痰液中发现了高度耐药的鲍曼不动杆菌。这种微生物能抵抗几乎所有的抗生素，仅对一种名叫多粘菌素的药物敏感。

多粘菌素是一种很老的抗生素，但由于对肾脏有严重的损伤，早已退出市场。即使能找到多粘菌素，也不敢用，因为病人恰巧患有肾功能衰竭。

这名携带“超级细菌”的患者，在过去的8年，一直在反反复复地使用各种抗生素。大量的抗生素虽然杀死了无数试图侵蚀女孩的细菌，但也“锤炼”出了不再害怕它们的“超级细菌”。

2006年6月17日，《羊城晚报》在头版头条刊登《哗！这BB七种抗生素全耐药》：一早产儿竟然对头孢、泰能、马斯平、复兴达等七种抗生素均有耐药性。另据报道，广州市妇婴医院一项统计显示，在对出现感染的新生儿进行的十几种抗生素药敏试验中，70％的宝宝对少则一种、多则数种的抗生素出现耐药性，且发生耐药的人数和耐药程度，较过去明显增加，以至于近两年一些医院新生儿科医生对此有些“见怪不怪”。有关专家指出，新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关，也可能与她们讲究产前进补，每天吃的鸡蛋和喝的鸡汤、猪蹄汤及牛奶中有抗生素残留有关。据推算，2005年全国因抗生素耐药细菌感染导致数十万人死亡。

值得引起我们重视的是：抗生素耐药性的产生，不仅由于治疗人体疾病时的抗生素滥用，还由于治疗和预防禽畜动物疾病时的抗生素滥用。全国人大代表、贵阳医学院附属医院副院长孙诚谊说，目前人类滥用抗生素的问题得到了一定程度的控制，但是在动物身上大量使用抗菌素现象却成为监控盲区，其对人类健康的危害性不容小视。香港大学感染及传染病中心在2004年调查了13家化验所，共抽查519个尿道炎门诊病人样本及81个住院病人样本。研究发现，有42个尿道炎样本感染抗药性超广谱大肠杆菌，比率为7％。这些细菌会隐藏在动物体内经过食物链传播，加上现代人喜欢嗜吃生鱼、生肉或半生不熟的肉类，将隐藏在禽畜体内的抗药性大肠杆菌一并吃下肚，导致发病。

关于养殖业滥用抗生素的研究和报道，可以说俯拾即是：

辽宁法制报的记者杨清林在2009年3月13日发表的《抗生素你无处可逃》一文中指出：有很多的养鸡专业户，通过不法渠道从医院和医药公司收购大量过期待销毁的抗生素和激素类药品，每天都定时拆开来倒在一个盆子里，往成群的鸡舍里抛撒，结果有的鸡雏能捡食好几片。大量的抗生素和激素类药品，使得小鸡在短短的34天就出栏上了人们的餐桌。

一位大学教授指出：市场上、饭店里卖的活鱼之所以“活蹦乱跳”地“鲜”活在市场的鱼池里、饭店的鱼缸里，除了有充氧设备外，更关键的因素是养鱼、贩鱼、卖鱼业者，在每个环节都给鱼投放了大量的抗生素，投放的数量和品种都非常惊人！

2004年，南京农业大学水产系教授郭文汉指出，许多大闸蟹都能在半年的时间内长至五两甚至六两，里面多半都有“名堂”。个头过大，数量过多，系激素饲料帮了大忙。

根据化学工业学会和制药工业学会2005年统计数据，我国每年抗生素原料生产量约为21万吨，其中有9.7万吨（占年总产量的46.1%）的抗生素用于畜牧养殖业。

我国现有水产养殖面积573万公顷，以绿色、无公害水产养殖面积仅占5%(约30万公顷)。在近95%水产养殖面积中，人为保持生物体密度过大，为防止感染疾病，养殖者就在水中投放多种抗生素，如氯霉素、土霉素、呋喃唑酮等。2008年第9期《中国抗生素杂志》刊登的《养殖业抗生素的使用及其潜在危害》也指出：“我们于2007年对国内5省市进行的畜牧养殖业滥用抗生素的现场调查显示，饲养场滥用抗生素现象相当严重。”

凡强胜等发表于2006年第3期《吉林畜牧兽》上的《重庆猪肉(肝)中几种抗生素类药物残留研究》中提到，他们检测的145个猪肝样品和48个猪肉中，50个样品被检出氯霉素，有18个区县的样品被检出氯霉素，超标率26％。145个肝样中，四环素类经过CHARMII初筛阳性数为23个，经HPLC确证阳性数为16个，阳性率为5.6％，有的样品的残留含量还相当高，超出限量的50多倍。检测结果显示，26个样品被检出有磺胺类药物残留，其中有4个样品的残留含量超过90ppb，6个样品的残留含量超过100ppb，所有被检测出的样品分布在17个区县，超标样品分布在7个区县。抽取的137个猪肝样品中，都检出碘氨嘧啶、磺胺氧口秦、碘氨二甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺间甲氧嘧啶和磺胺甲基异恶啉七种磺胺类药物，其中，磺胺间甲氧嘧啶和磺胺甲基异恶啉的检出率最高，都是5.1％，其次为磺胺嘧啶，达3.6％。可见，抗生素残留现象在重庆市猪肉中普遍存在，有的还非常严重。

北京大学临床药理研究所肖永红教授等专家调查推算，中国每年