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| 第二型糖尿病盛行率最高的马歇尔群岛，透过素食饮食计划搭配生活型态的改变，目前只有少部分人需要靠胰岛素药物治疗。 吃素可以战胜糖尿病！世界著名的素食营养专家Brenda Davis女士日前来台，在2009年慈济人医年会上，分享她在素食营养学上的实务与经验。她以运动、烹调、营养卫教，指导马歇尔岛居民，从饮食及生活型态上改变，成功战胜糖尿病。 布兰达表示，位于太平洋的马歇尔群岛，六十年前是没有第二型糖尿病的，居民过去多摄取蔬果、鱼，但因为环境改变，绝大部分食品都仰赖进口，岛民的饮食演变成只吃两大类食物：加工食品和高脂肉制品。 高纤低盐低糖配上全食物及核果 当地的小孩从早上七点就开始喝可乐、吃快餐当早餐，满口烂牙。而一次只要五毛美元的出租车资，让岛民即使只过个路口也要搭出租车，因为就怕被人看不起。 高糖、高盐、白面粉等西化饮食，加上缺乏运动，马歇尔群岛成了全世界第二型糖尿病盛行率最高的地区之一，成年人约50%都有第二型糖尿病。 但他们完全没有营养观念，不了解是饮食不当引发糖尿病，还一直以为是遗传或原子弹试爆的辐射，导致他们的健康受到威胁。 经过美国国防部与罗玛琳达大学 (Loma Linda University) 合作，布兰达带着团队在2006年开始在当地进行康复计划。从最基本的生活型态改变，在岛内推动素食饮食，在很短的时间内即获得良好成效，目前只有少部分人需要靠胰岛素药物治疗。 适度运动、营养卫教让疼痛消失 这项康复计划的重点是，参加者三餐到计划中心用餐，她设计的饮食以高纤、低盐、低糖、全食物、核果等组合，之间规划运动、烹调、营养卫教，短短两周，一些参加者就高兴的说，「他的脚疼痛消失了」，还有人变瘦了。 现在这项计划已由马歇尔群岛政府接手推动，人们不再觉得用脚走路丢脸，反而成为一种时尚。布兰达说，这是一道「生活型态」良药，不用吃任何的药，只要正确的素食营养，加上适度的运动，让马歇尔岛民不再受糖尿病缠身。 本身已经素食二十年的布兰达坚信，既然要素食，就一定要吃得很健康，才能为素食健康代言。她提醒大家摆脱再制品、加工品，尤其是反式脂肪绝对不能碰，平日多摄取低糖低盐高纤维，以核果种子摄取脂肪、油等，即使不吃蛋、不喝奶，慎选食物，照样可以摄取到足够的蛋白质。 |
