位于闽南沿海的惠安，是青茶产销古县：传说有野生茶树，远在唐末前茶叶商贸萌起，明、清茶叶商贸达盛，清朝中后期栽培，制造，加工兴起，与安溪齐名为闽南青茶发源地。因此，发掘惠安茶史具有一定的现实意义，故经初步查考搜集整理此文。错漏难免请予究正。

一、悠久的茶叶栽培制造加工历史：

惠安有野生茶的踪迹，据传说：清朝中期有人发现南北观音山上有不少野生茶树，采它嫩芽回来焙制泡试，觉清香可口，于是采其籽种植，并推广，这种茶树如今本地人称为“菜茶”。观音山，地形复杂，植物繁茂，气候温和，雨水充沛，土质微酸肥沃，四季云雾缠绕，此地有野生茶树存在是可能的，这函待祥考。

自发现野生茶树后，观音山麓的东寨(即今东坡，寨后)广种茶树，于清明前，雨水后采制东寨“首春茶”，当地“恒春堂”商号以此茶掺和中药焙制，可以理霍乱，痊痢疾，传说如经常服用“首春茶”者，精神矍铄，多享遐龄，故在马来西亚，新加坡一带极受华侨欢迎，比诸武夷“铁罗汉”，安溪“铁观音”尤为珍贵。从现有尚存先辈种植的有性系老茶树表明惠安茶叶栽植、制造有二百年历史，可与安溪并驾齐驱为闽南青茶发源地(参见《茶经工篇》)。

惠安茶叶精加工源朔至清乾隆四十六年，迄今亦有二百余年历史。当时施大成开 “集泉茶圃”，专事选购武夷岩毛茶， 并向慧苑岩东家师商购一些单枞奇种及老枞水仙，从赤石渡口起运，沿崇阳溪，建溪、闽江顺流而下，经建阳，建欧、南平直至福州，寄栈“福良茶行” (惠安城关李氏经营)，后转海运至惠安辋川港或仙游枫亭内港，上陆运至“集泉茶圃”，全程需数十天，再经茶师清心研索，精拣细选，异法焙制“铁罗汉”茶。

“铁罗汉”茶，烘焙技术尤为考究，正如《武夷茶歌》所云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵烘焙候香气，鼎中笼上炉火红，心专手敏工夫细》，因此集泉历代严谨这一工序，商誉日高。

“铁罗汉”茶的经久贮藏、新陈掺和，秘诀拼制技术，堪称是青茶加工之独创。据清周京工《闽茶曲》所云： “雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。因武夷岩茶“性和不寒，久藏不坏、香久益清，味久益醇”，皆以陈为贵。又据台湾著名历史学家连横的《雅堂文集》说，“新茶清而无骨，旧茶浓而少芬，必新旧合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，虽历数时，芳留齿颊，方为上品。”故“铁罗汉”茶香气香郁隽永，臻“兰桂”之香，滋味醇厚回甘，润滑爽口，具“岩骨”之韵，汤色深澄鲜丽，确系青茶之极品，臻山川清英秀气所锤，品具岩骨花香之胜”才能形容之，不愧为“阳春白雪”的文人雅土所青睐，难怪旧时代南京国府主席林森题其品为“骏驰珍品”。可见集泉之匠心独具。

经精湛加工的“铁罗汉”茶，还具有清凉解毒之功效，光绪丙申年(1896年)，惠安鼠疫猖獗流行之时，群医束手无策，死者无数，初有些病人购买集泉“铁罗汉”茶，聊作润喉止渴之用，不料竞因饮茶愈者十有八九，群众视为良药，从此家喻户晓，凡伤风发热，小儿麻疹、中风积食，必泡服“铁罗汉”，亦多见效，于是成为居家必备良药。后来，侨居菲律宾，新加坡、缅甸等地的闽南归侨，侨眷均购“铁罗汉”茶作为馈赠礼品，因南洋诸国气候干燥炎热，饮者莫不祛热清神，却暑止渴，自此“铁罗汉”声誉与日俱增，畅销国内外，驰誉东南亚。

二、茶叶商贸史考：

据《县志 寓贤》载：“周朴，唐未诗人，寓闽中，居邑西北产坑……朴耿介绝俗，尝假馆僧寺……郡富人施僧，朴亦遂枳手受一钱，积于备茶约，费尽复如前”。又据《县志 建置》曰：“宋太平兴国六年(982年)始置惠安县”，说明至少早于建县前的唐末，惠安就有茶商活动踪迹，至明朝则有购买顾渚名茶的记载；入清武夷茶发扬光大，惠安茶叶商贸达盛，施大成的父亲施文友当时亦贩运茶叶来惠兜销，正如《武夷山的茶》所云：“每蓬春初，就有大批客商(泉漳茶商)，随带资本，溯溪(建溪)北上(武夷山)，所经州府县官，争相招呼，甚至有鸣炮郊迎者。”

至清乾隆四十六年，施大成于本县城关霞梧街开设“集泉茶圃”，产销“铁罗汉”(取名于慧苑岩名枞“铁罗汉”祥见《闽产录异》)，尔后又以一千元之数典买武夷岩茶产地之一刘官寨，产销“雪花”，“雪梨”。

同时，邑西北东寨“恒春堂”商号成立，采制当地“菜茶”成东寨“首春药茶”，因品质优异，很快誉驰东南亚。

清光绪年间，“铁罗汉”茶成为居家必备良药及馈赠华侨的珍贵礼物，“集泉茶圃”牌号驰名中外，其时施谦见销路畅开， 故对慧苑岩所产之茶由承销继而包销。“集泉茶圃”下设“集义典铺”，“集丰典铺”。“寿春茶庄”也在此产销极盛时期设立，专营武夷山及闽北茶。

民初十年，惠安茶叶产销日趋繁荣，菲律宾泰记汇兑信局、神农药房及厦门的芳茂、诗论、乔农等茶行相继前来大批订购“集泉铁罗汉”。“于泉茶庄”、“泉元茶庄”也相继开业。公元1910年隶属厦门道总商会的“惠安商会”成立；以“集泉茶圃”经理施伯丕等十人任义董。

至民国十六年，施伯丕从岩主和尚阿三手中购得慧苑岩。施伯丕即重新改组茶圃，改“集泉茶圃”为“集泉者圃；”建崇安“赤石分圃”，专事栽培，初制及收购，设“晋江分圃”、“石狮分圃”，专事销售，形成一个产、供，销有机结合的茶圃，此后方大批生产焙制“铁罗汉”、“白鸡冠”、“大红袍”，“水仙种”及“雪花”，“雪梨”等名枞品种，主销南洋诸岛国及港澳市场，近销潮汕及闽南。此时，内销市场亦趋大众化、多样化，开始产销“流香” (取名于武夷山流香涧)， “奇茗” (名源于宋范仲淹斗茶歌“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”)等价廉适销的花色。

公元1927年，“惠安县商会”改为“惠安商民协会”，组织十三途公会巾就有药茶途。民国十九年又恢复为“惠安县商会”由集泉茶圃经理施植萍等三人负责。次年(1931年)，奸商认为“集泉茶圃”信誉好，假冒“铁罗汉”抛售市场，“集泉茶圃”随即以“龙雀”商标向当时国民政府注册，一直沿用至今。

此后抗日战争爆发，南洋交通断绝，销路受阻，惠安茶叶商贸日见衰落。于是在1943年间“集泉茶圃”招王颂平及乔农茶行的鲍思图投资合股经营，改为“四六公司”，原订为十年，试行一年又亏损，集泉决定将“集义典铺”的房屋及施大成的交轮业变卖，清还玉鲍股金，于1945年收归自营，但“石狮分铺”则归王颂平，改号“颂平茶庄”，鲍也在泉州另设“明芳茶庄”。同年八月，日本宣布投降，南洋交通恢复， 集泉生意逐日好转，国内外纷纷电信采购。1946年为了便于侨商购买，“集泉老圃”又筹设“厦门分圃”，“明芳茶庄”也于惠安城关分设“天泉茶庄”。

解放初年，政府成立城关工商业联合会，设立的二十二途同业公会中亦有药茶公会。至1954年县政府工商科、工商联与惠安十多家茶圃’、庄联营成立惠安县茶广，实行职工民主管理，采取定制度、定工资定人员等措施，才使惠安茶叶商贸业步入正轨，欣欣向荣，至今已成为全省闻名的茶叶销区。

三、源远流长的饮茶历史：

同上《县志 寓贤》所载，证实惠安饮茶历史悠久，始于唐末前，可谓源远。

宋代帝王及士大夫嗜茶之风更甚于唐代，宋闽郡守蔡襄《茶录》业在此时间问世，蔡襄对烹茶造诣甚深，自序云：“昔陆羽茶经，不第建安之品，丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾末闻有，臣辄条数事……文曰《茶录》”。蔡襄生母是惠安人，《县志 山川》曰：“伏虎岩……有清泉石室，蔡忠惠(名蔡襄)母卢氏家焉，忠惠尝读书于此”，故他对惠邑感情甚深。蔡襄为闽郡守时，于惠晋交界的洛阳江上建“万安桥”(即今洛阳桥)，因而常涉足惠邑，据传他也把品茶之艺术散播开来，此时才是吾惠饮茶朝霞初放的时候。

此后有关饮茶的文字记载甚多。如《县志•隐逸》载：“张士椭， (宋)崇正癸酉副榜……隐居东安坊(于惠北)，杜门不出，日以书史自娱……惟食果茶，寿九十九而终”。又如《县志 诗集》中所载的元 卢琦诗《游林肃寺和林清源先生韵》：“老僧不管兴亡事，独闭松扉自煮茶”，及《中元回家拜祭感怀》；“翠壶之茗烹清泉”的诗句。明万历丙戍进士陈濂的《送清章戴时乡游吴》中亦有“顾渚秋新香在枕”的记载，道明元明时事安饮茶之风甚盛，顾渚等名茶已出现在士大夫的茶杯中，而且泡饮方法亦与今颇似。

至清朝，随着惠安茶叶商贸的兴盛，饮茶也演进为艺术品评，如《县继志 人物》所载：“佛然字普忍，庄姓田边人，少出家，住持科山寺，性颖悟，精于评茶，善奕，工诗”；又如清道光年间知县李卜年题志《文峰书院》诗八绝中有“茶鼎安排销院深，兰缸剔尽费沉吟。纵教五色能迹目，肯负冰壶一片心”的诗句。

此时，武夷岩茶的艺术品饮亦因“集泉茶圃”等经营达盛，加快风行闽南及粤东，居家用茶房四宝(玉书碾，潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯功夫泡试、艺术品武夷岩茶已是常见的事，其术语也应运而生，如“饮茶以少为贵”，“独啜曰幽，二客曰胜，三、四曰趣……”，“茶三(饮茶宜三人)酒四”。“—七分茶(茶汤只斟至茶杯六、七分)、八分酒”，“关公巡城(茶壶嘴应靠近杯沿来回斟茶，防起泡)”，“韩信点兵(茶汤应点滴匀称地斟入每杯)”，比比皆是。当时，惠安的洛阳，东园、崇武、峰尾、肖厝等港，有大小商船几十号，商业颇盛，船行于台澎及南洋群岛等地，源源不断地贩往茶叶，也把品饮艺术带往那里，如连横《雅堂文集》所说：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同。盖台多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛。三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之茗……三州之人嗜之，他外三茶不可饮也……品茶之时，既得佳茗，新泉活火，旋沦旋啜，以尽色声香味之蕴，故壶宜小不宜大，杯宜浅不宜深。茗则新陈合用。茶叶既开，便则涤去，不可过宿。壶杯必以热汤洗之，一泡一洗，绝无纤秽，方得共趣”，与今惠安品饮茶叶维妙