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爱上乌龙茶的生活醇和滋味
来源:茶叶新闻网    作者:佚名    类别:茶与健康    采编:尚思传统文化网




  闽南的五月份是新茶上市的时节,每年的这个时候,在乌龙茶主产区福建省泉州市的各个产茶乡镇,茶农的家里经常是挤满了南腔北调的客人,目的只有一个,就是抢购刚刚上市的新鲜茶叶。现代都市生活是碌碌而匆匆的,所幸有一壶好茶能让我们静心坐下来,仔细品尝茶中性味,仔细品尝生活中的点点滴滴。亦香亦浓的茶中亦蕴含了生活的真情,人生和茶是一样的,有苦、有甜、有回味才是真正的好茶、好的人生。喝茶是一种很健康的生活方式,而品茶的过程,其实也是一种放松自己的过程。品茶能让人修身养性,沉静身心。平时的工作压力很大,休息的时候,好好地为自己、为家人泡上一道茶,别有一番情趣和满足。

  喜欢喝乌龙茶,最先是受了精致典雅的茶具感染,继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼,最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了。那是一次对茶的注目,那是一次接受茶的洗礼。乌龙茶是尊贵的,尊贵到需要众多的茶具来服侍,稳重的茶海,可心的随手泡,玲珑的小壶,精致的闻杯和饮杯,如意状的茶荷,细密的滤网,淡雅的公道,是乌龙茶赋予了它们以生命;乌龙茶是极讲究的,从观赏它的那一刻起,乌龙茶就开始了生命华章的演绎,汤壶,温杯,洗茶,冲泡,出茶,而要领略他的精华,每一个环节都必须精益求精。乌龙茶的滋味醇和丰厚,香气咄咄逼人,它是从绿茶向红茶的过渡,异彩纷呈,极富表现力。

  生长:高山云雾出好茶

  走向乌龙茶的深处,渐渐的知道了乌龙茶的身事,认识了这个家族中众多的派系和精英,乌龙茶产自中国东南,以福建、广东、台湾为主,分四大派系。闽北乌龙茶系,掌门是武夷岩茶,大红袍是其一个分支,与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞。闽南乌龙茶系,是乌龙茶的发源地,传入闽北、广东和台湾,当家花旦就是驰名天下的铁观音,出自闽南安溪,护卫将军是黄金桂,香高,味道显赫,一样的有名。广东乌龙茶系,以温和厚重著称,领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙。台湾乌龙茶系,比之福建广东,性格要柔和的多,坐镇的是南投县的冻顶乌龙,不事华丽,却是落落大方。

  工艺:心闲手敏工夫细

  乌龙茶的制造过程,与红茶、绿茶不一样,其工艺要复杂得多。“如梅斯馥兰斯馨,心闲手敏工夫细”要心专手敏,要前后工序整体配合。现行乌龙茶的采制工艺,在具体掌握上,不同产地有所不同,品质也有差异。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理,制造过程中既不完全破坏全叶组织,但又轻微地擦伤叶缘组织,要求细胞内含物不完全变化,但又有一部分起氧化作用。通过如此复杂的工艺过程,引发出独特的色、香、味。乌龙茶独特的制造工艺,是长期来劳动人民智慧的结晶。

  冲泡:七泡留得余香在

  绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。闽南乌龙茶也称溪茶,代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶,主要产于福建武夷山一带,代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛,但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。乌龙茶香气浓醇而馥郁,滋味醇厚,鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色,中间部分为淡绿色,形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分,闽北茶和闽南茶有所不同:闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。乌龙茶的品饮,以闽南人和广东潮汕人最为考究,因其冲泡时颇费工夫,亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄榄核烧取,罐则用酥罐,选用上品乌龙茶,经复杂的冲泡程序,才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜,缺一不可。(本文来源:舜网-济南时报  记者刘楠楠整理)

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