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为一杯清茶觅伴侣 好茶配好水是茶道中的重要一环。《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了5年的梅花上的雪水来泡茶，招待贵客黛玉、宝钗和宝玉。茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时，也有山水上(泉水)，江水中，井水下之说。水和器都是茶的帮衬，没有这种帮衬，再好的茶也难品出味道，尤其是细嫩的绿茶。首先，茶与水的比例要适宜，一般来说，比例为1:50，冲泡出来的茶才能不失茶性。其次，绿茶不能经受开水久泡，否则就会味变色败。此外，不同质地的水冲泡出来的绿茶也有着天壤之别。 比如，龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，若将硬币置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，这是因为泉水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。如此晶莹甘洌的泉水是西湖龙井的绝配。近几年明前绿茶上市时，吴裕泰就推出了买上好龙井送虎跑泉水的配套活动。 不过，品茶的关键在于自己的舌头，爱茶人都忌讳用耳朵喝茶。叶羽晴川就一直强调水的直接口感并不一定能作为选择标准，有的矿泉水直接喝口感很好，可泡茶不好，有的空口喝有点苦涩，可泡茶却很不错。 那一杯茶
品茗的境界 “在杭州，某个冬日早上五点，骑车去到潮鸣寺巷一家旧式茶馆(极有可能是硕果仅存的一家，今已不存)，为的未必是茶(虽我也偶略一喝)，为的未必是老人(虽也是好景)，为的未必是几十张古垢方桌所圈构一大敞厅、上顶竹蔑棚的这种建筑趣韵，都不是。为的是什么呢？比较是茶炉上的烟汽加上人桌上缭绕的香烟连同人嘴里哈出的雾气，是的，便是这些微邈不可得的所谓‘人烟’才是我下床推门要去亲临身炙的东西”；“若得好友二三在其下，坐大石上，取背包中热水瓶，斟一杯绿茶，慢慢喝着，歇上十分钟，亦颇宜也。” 这是专职晃荡的旅行达人舒国治有关绿茶的两次书写，这两次经历恰好说明了品茶必不可少的两个条件：品茶的环境与心境。只有静谧之所，闲适之人才能品出茶香。这二者缺一不可。因为，只有在适当的环境与心境中，茶才能品出上好的味道，人才能感受到品茶的乐趣。 远至杭州，虎跑泉所在的大悲山定慧寺内，设有供游人休憩品茶的虎跑茶室。游人靠坐在茶室的竹椅上，眼望苍茫山景，耳听淙淙流泉，口啜誉称为“西湖双绝”的虎跑泉水浸泡的龙井香茗，泉水甘洌，茶味芬芳，沁人心脾，口颊留香。近及北京，据说许巍后期歌曲的很多创作灵感都是在大觉寺内品茶所得。试想，在古柏树荫下，与三两好友坐在藤椅上，手捧香茗，清香悦鼻，细啜慢饮，顿觉神清气爽，回味无穷。与好友博古论今，谈天说地，雅趣横生，即刻间，纷繁的思绪便舒展在茶的清香芬芳里，心里的喧嚣浮尘与忧烦便烟消云散。 岛国茶道 虽然中国是绿茶大国，但是，如果说到将喝绿茶的风尚发扬光大的国家，就非日本莫属。 茶道，起源于喝茶，从讲究沏茶的方法、姿势开始，进而研究喝茶的环境，即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的礼貌。这样就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、审美的领域。因此，被作为“道”而确立了。绿茶是养生延寿的珍品，而茶道是日本所特有的高雅的饮茶礼节。 茶道的基本精神是恬静和朴素，这也和绿茶的品质不谋而合。在百忙中挤出片刻闲暇，以达到和、敬、清、寂。实际上，茶道是一种饮茶的礼仪规范。它不仅要求有幽雅自然的环境，规定一整套点茶、泡茶、献茶的程序，而且还包括茶具的选择与欣赏，茶室书画的布置、装饰和茶室茶庭的建筑等等在内。也就是说，在讲求吃茶应酬之仪的同时，讲求环境装饰之美，使物质与精神享受合二为一。 日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社会交际的手段，包含着艺术、哲学、道德等各方面的因素，它是日本特有的综合性文化生活。日本茶道中最大的一派，也是被认为最正宗的佛教禅宗茶道。 玻璃杯中的绿茶之舞 品茶，若真想品出精气神，就要回到深厚的中国茶文化之中，就像蔡澜曾说“地道的杭州菜是用古法做的菜”一样，地道的茶也要用讲究的古法才能喝出味道。 美食配美器是中国饮食文化的一大特色，茶也不例外。明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火。”茶具是饮茶过程中不可分割的一个重要部分。因为静观绿茶，也是一种视觉美的享受。 相比其他品种，泡饮绿茶的方法最为简单，最重要的无非是透明无花的玻璃杯。因为绿茶叶形规整，茶汤透亮，在玻璃杯中可以充分欣赏名茶的外形与内质。 “赏茶”是爱茶人不能忽略的程序。泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针，加之制作工艺不同，茶叶的色泽也会呈或碧绿，或深绿，或黄绿等，绿茶中的香气则或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香，在充分领略了各种名茶地域性的天然风韵之后，玻璃杯才会有用武之地。 待杯中绿茶充分吸水、缓慢舒展后，隔杯对着阳光透视，便可见到“绿茶之舞”。此时，茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中，有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光。 当然，玻璃杯并不是唯一之选。著名爱茶之人、专门研究过绿茶泡法的叶羽晴川就喜欢用不同类型的茶具泡饮绿茶。在他看来，玻璃杯很好，瓷盖碗也不错。连一般人反对用的紫砂壶，叶羽晴川也觉得可以使用。(茶多网网络编辑) |
