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四月里的那一杯好茶
来源:茶叶新闻网    作者:佚名    类别:茶与健康    采编:尚思传统文化网




    为一杯清茶觅伴侣

    好茶配好水是茶道中的重要一环。《红楼梦》中曾描写妙玉用贮存了5年的梅花上的雪水来泡茶,招待贵客黛玉、宝钗和宝玉。茶圣陆羽的《茶经》上说到泡茶用水时,也有山水上(泉水),江水中,井水下之说。和器都是茶的帮衬,没有这种帮衬,再好的茶也难出味道,尤其是细嫩的绿茶。首先,茶与水的比例要适宜,一般来说,比例为1:50,冲泡出来的茶才能不失茶性。其次,绿茶不能经受开水久泡,否则就会味变色败。此外,不同质地的冲泡出来的绿茶也有着壤之别。

    比如,龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,若将硬币置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,这是因为泉水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。如此晶莹甘洌的泉水是西湖龙井的绝配。近几年明前绿茶上市时,吴裕泰就推出了买上好龙井送虎跑泉的配套活动。

    不过,茶的关键在于自己的舌头,爱茶人都忌讳用耳朵喝茶。叶羽晴川就一直强调的直接口感并不一定能为选择标准,有的矿泉直接喝口感很好,可泡茶不好,有的空口喝有点苦涩,可泡茶却很不错。

 那一杯茶

 

    茗的境界

    “在杭州,某个冬日早上五点,骑车去到潮鸣寺巷一家旧式茶馆(极有可能是硕果仅存的一家,今已不存),为的未必是茶(虽我也偶略一喝),为的未必是老人(虽也是好景),为的未必是几十张古垢方桌所圈构一大敞厅、上顶竹蔑棚的这种建筑趣韵,都不是。为的是什么呢?比较是茶炉上的烟汽加上人桌上缭绕的香烟连同人嘴里哈出的雾气,是的,便是这些微邈不可得的所谓‘人烟’才是我下床推门要去亲临身炙的东西”;“若得好友二三在其下,坐大石上,取背包中热瓶,斟一杯绿茶,慢慢喝着,歇上十分钟,亦颇宜也。”

    这是专职晃荡的旅行达人舒国治有关绿茶的两次书写,这两次经历恰好说明了品茶必不可少的两个条件:品茶的环境与心境。只有静谧之所,闲适之人才能品出茶香。这二者缺一不可。因为,只有在适当的环境与心境中,茶才能品出上好的味道,人才能感受到茶的乐趣。

    远至杭州,虎跑泉所在的大悲山定慧寺内,设有供游人休憩茶的虎跑茶室。游人靠坐在茶室的竹椅上,眼望苍茫山景,耳听淙淙流泉,口啜誉称为“西湖双绝”的虎跑泉水浸泡的龙井香茗,泉甘洌,茶味芬芳,沁人心脾,口颊留香。近及北京,据说许巍后期歌曲的很多创灵感都是在大觉寺内茶所得。试想,在古柏树荫下,与三两好友坐在藤椅上,手捧香茗,清香悦鼻,细啜慢饮,顿觉神清气爽,回味无穷。与好友博古论今,谈说地,雅趣横生,即刻,纷繁的思绪便舒展在茶的清香芬芳里,心里的喧嚣浮尘与忧烦便烟消云散。

    岛国茶道

    虽然中国是绿茶大国,但是,如果说到将喝绿茶的风尚发扬光大的国家,就非日本莫属。
 
    日本人一般都喜欢茶,并将其发扬光大,用吃茶时间来谈生意、读书、写、绘画、约会等等。如今,日本的政府机构和很多公司、学校,都会有固定的休息时,这时,人们大抵一边谈笑,一边饮绿茶。

    茶道,起源于喝茶,从讲究沏茶的方法、姿势开始,进而研究喝茶的环境,即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的礼貌。这样就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、审美的领域。因此,被为“道”而确立了。绿茶是养生延寿的珍,而茶道是日本所特有的高雅的饮茶礼节。

    茶道的基本精神是恬静和朴素,这也和绿茶的质不谋而合。在百忙中挤出片刻闲暇,以达到和、敬、清、寂。实际上,茶道是一种饮茶的礼仪规范。它不仅要求有幽雅自然的环境,规定一整套点茶、泡茶、献茶的程序,而且还包括茶具的选择与欣赏,茶室书画的布置、装饰和茶室茶庭的建筑等等在内。也就是说,在讲求吃茶应酬之仪的同时,讲求环境装饰之美,使物质与精神享受合二为一。

    日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社会交际的手段,包含着艺术、哲学、道德等各方面的因素,它是日本特有的综合性文化生活。日本茶道中最大的一派,也是被认为最正宗的佛教禅宗茶道。

    玻璃杯中的绿茶之

    品茶,若真想出精气神,就要回到深厚的中国文化之中,就像蔡澜曾说“地道的杭州菜是用古法做的菜”一样,地道的茶也要用讲究的古法才能喝出味道。

    美食配美器是中国饮食文化的一大特色,茶也不例外。明代茶人许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,藉于器,汤成于火。”茶具是饮茶过程中不可分割的一个重要部分。因为静观绿茶,也是一种视觉美的享受。

    相比其他种,泡饮绿茶的方法最为简单,最重要的无非是透明无花的玻璃杯。因为绿茶叶形规整,茶汤透亮,在玻璃杯中可以充分欣赏名茶的外形与内质。

    “赏茶”是爱茶人不能忽略的程序。泡饮前观其色泽、香味与形态。不同绿茶的形态或条、或扁、或螺、或针,加之制工艺不同,茶叶的色泽也会呈或碧绿,或深绿,或黄绿等,绿茶中的香气则或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香,在充分领略了各种名茶地域性的然风韵之后,玻璃杯才会有用武之地。

    待杯中绿茶充分吸、缓慢舒展后,隔杯对着阳光透视,便可见到“绿茶之舞”。此时,茶叶或徘徊飘下沉,或游移于沉浮之,在清绿明亮的茶汤与翻飞的茶叶中,有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光。

    当然,玻璃杯并不是唯一之选。著名爱茶之人、专门研究过绿茶泡法的叶羽晴川就喜欢用不同类型的茶具泡饮绿茶。在他看来,玻璃杯很好,瓷盖碗也不错。连一般人反对用的紫砂壶,叶羽晴川也觉得可以使用。(茶多网网络编辑)

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