导读：生活中很多的饮食习惯都关乎着自身的健康，在面对各种营养的时候，我们要如何选择，这是个与健康直接相关的问题。如何选择营养？怎样选择饮食？无论如何吃都会给身体带来一定的影响。水果榨汁会损失最主要的营养价值？

　　现在许多家庭都有榨汁机，早上喝一杯自制果汁，也成了许多家庭生活的一种新潮流。而自从今年5月1日起酒驾入刑实施后，饭店里现榨果汁的销量也看涨。但最近也有种说法，水果蔬菜榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，流失非常严重，几乎破坏殆尽。

　　事实真的如此吗?

　　来看看水果现榨前后，维生素C含量的变化。

　　梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后

　　维C含量流失23%-93%

　　现榨果汁放入冰箱 能稍稍延缓维C流失

　　为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以实验人员又取了两份现榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏(4℃)，另一份放在常温下(27℃)保存。

　　3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。

　　常温保存3小时后，每100克果汁维C含量降为1.9978毫克，比刚榨好时下降了27%。冷藏3小时后，每100克果汁维C含量降为2.1728毫克，比刚榨好时下降了21%。

　　实验显示，放入冰箱虽能延缓西瓜汁维C的流失，但保鲜效果不明显。

　　实验人员分别在菜场和水果店挑选了梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜4种水果。黄瓜和胡萝卜都是2.50元/斤，梨3.50元/斤，西瓜1.30元/斤。

　　实验人员将每种水果分成两份，一份放进研钵，研磨成汁。另一份用榨汁机榨成汁。

　　实验人员说，直接测果肉是测不出维C含量的，只能将果肉弄成汁后才能测量。

　　研磨成汁，类似嘴巴咀嚼，测出的维C含量一般认为是水果原果的维C含量。为了减少维C的氧化，研磨前，研钵已经在冰箱中冷藏过。研磨时，研钵被置于冰块上降温。

　　实验采用一种叫“2·6-二氯靛酚滴定法”的测量方法。这是国家标准的测量法，平时他们测蔬果中的维生素C含量都是用这种方法。2·6-二氯靛酚 是一种氧化剂，在碱性或中性溶液中显蓝色，在酸性溶液中显桃红色，维生素C和它混合后，通过颜色的变化，可以计算出维C的含量。

　　考虑到实验操作过程所用时间会比较长，为了减少维生素C在实验操作过程中因接触空气而流失，实验人员特地在果蔬汁中加入草酸以稳定维生素C，草酸本身不会改变维生素C的含量。

　　为了得到相对客观的实验数据，每种水果(榨汁前和榨汁后)实验人员分别做了4次测量，然后将4次测量的结果取平均值，为最终的结果。

　　实验显示，榨汁前，四种蔬果每100克果肉中，所含的维C含量由高到低是：黄瓜4.9506毫克、西瓜3.5728毫克、胡萝卜2.9039毫克、梨1.1593毫克。

　　榨汁后，四种蔬果每100克果汁中，所含维C含量变为：黄瓜汁0.3095毫克，比榨汁前流失了93.7%;梨汁0.1065毫克，流失了90.9%;胡萝卜汁0.6119毫克，流失了78.9%;西瓜汁2.7415毫克，比榨汁前流失了23.3%。

　　榨汁后，每百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中维C的含量只剩不到1毫克，可以认为是基本流失光了。西瓜汁流失得少，是因为西瓜带点酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化，所以榨汁后，维生素C的流失率相对较低。

　　水果榨汁后 维C流失为啥这么厉害?

　　喝6扎黄瓜汁，不如嚼一根黄瓜

　　为什么蔬果一榨成汁，其维生素C的含量会流失这么多?

　　维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。

　　蔬菜水果的细胞里面，除了维生素C(抗坏血酸)外，还有抗坏血酸氧化酶。当蔬果是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的 房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。

　　如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，对细胞的破坏很小，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维C含量。

　　应教授说，吃蔬菜水果，主要是为了补充维生素C和矿物质，特别是水溶性维生素。从预防缺乏维生素C的角度来说，每人每天应补充10毫克，但要达到保健抗氧化功效，每天应摄入40毫克-70毫克。

　　“蔬果榨汁后，流失的不只是维生素C，还有一些矿物质、纤维素果胶等营养也都被过滤掉了，这些都是重要的第七营养素(即膳食纤维)。”应教授说，“所以水果还是直接吃的好。直接吃，不仅营养有保证，而且也要实惠得多。”

　　从本次实验来看，每100克黄瓜含维生素C4.9506毫克，我们只要吃半斤(250克，约1根黄瓜)，就能达到一天所需的最低维生素C量。但如果把黄瓜榨成汁，那我们至少要喝6小扎(以每扎600毫升计)纯黄瓜汁，才能获得相当于一根黄瓜的维C含量。

　　商品果汁维C流失率低得多

　　现榨果汁维C流失率这么高，是不是意味着超市里卖的一瓶瓶号称100%浓缩果汁的商品果汁，其维C含量也很低?

　　商品果汁生产厂家将果汁榨出来后，马上高温加热，比如100℃、105℃。在105℃的条件下，以30秒或20秒的高温，短时间处理，不仅可以杀死抗坏血酸 氧化酶，还不会破坏果汁中的其他营养成分。抗坏血酸氧化酶被杀死后，维生素C的稳定性就会大大增加，就不容易被破坏了。

　　另外，维生素C氧化过程需要有氧气参加，如果没有氧气，它也就不能被破坏了，所以果汁生产厂家还会用专门的脱氧设备，在真空环境下，把果汁中的氧气抽出来。

　　目前超市里卖的浓缩商品果蔬汁，大多是用上面的脱酶脱氧方法保鲜的。