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从星罗棋布般撒落在杭州城里的茶馆来推断，杭州人是很喜欢喝茶的。这倒是与西湖的景致颇为吻合，也是很透出一些皇城遗民的风范的。中国的茶肆、茶坊出现于何时，历史学家普遍认可的朝代是唐，而形成高潮则是在宋。南宋定都杭州，便把宋朝的中原儒学、宫廷文化一起南迁了，这也是说得圆满的。而且事实上若论杭州茶馆的文化气氛，是很多地方都比不上的。就算是成都也是要稍逊一筹的。尽管四川确实有很多的茶馆，说起来巴蜀又是我国最古老的产茶胜地之一，而且有谚语说：头上晴天多，眼前茶馆多。又说：四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。但我这儿说得是茶馆的文化气氛，所以成都只好退一步说了。 杭州茶馆的文化气氛浓，在《梦梁录》里有记载：杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤，冬月添七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤，暑天添卖梅花酒。这里记得是南宋的茶馆，到了现在，杭州的茶肆还依旧是很兴旺的，是没有给祖宗拆烂污的。 说到祖宗，我这儿指得不光是族谱上记载的，而是特指陆羽。陆羽有茶圣之誉，他是复州竟陵郡人，就是现在的湖北天门，照理说跟杭州是不搭界的，但偏偏陆羽在安史之乱爆发之后随着流亡的难民流落到了浙江的湖州。湖州是江南的一个小城，与杭州也就百把几十公里之遥，怎么说也是与杭州有些瓜葛的。陆羽的心浸在江南秀丽山水之间，加上他自幼随积公大师在寺院采茶、煮茶，对茶学一直怀有浓厚的兴趣，而湖州又恰好是名茶产地，一部思想与格调都颇为幽深清丽的著作渐渐在他的心头酝酿成熟。这就是陆羽在他二十八岁时写出的茶文化专著《茶经》。 到过杭州中国茶叶博物馆的人都会看到陆羽的雕像，雕像的背景是竖镌在竹笺上的茶经片断效果。喜欢喝茶或者说对中国茶文化稍有兴趣的都会知道陆羽和他的《茶经》。《茶经》共十章，是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。如果要简单地介绍《茶经》的内容也不必化费太多的时间和篇幅。一之源，概述我国茶的主要产地及土壤、气侯等生长环境和茶的功能、功用。“茶者，南方之嘉木也。”之句就出自这一章。二之具，讲的是当时制作、加工茶叶的工具。三之造，讲的是茶的制作过程。四之器，讲的是煮茶、饮茶器皿。五之煮，讲的是煮茶的过程、技艺。六之饮，讲的是饮茶的方法、茶品鉴赏。七之事，讲的是我国饮茶的历史。八之出，详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。九之略，是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。最后，陆羽还主张要把以上各项内容用图绘成画幅，张陈于座隅，茶人们喝着茶，看着图，品茶之味，明茶之理，神爽目悦，这与端来一瓢一碗，几口灌下，意境是大不一样的。 在上述十方面的内容中，陆羽是各有侧重的，五、六、七章则集中反映了陆羽所创造的茶艺和茶道精神。比方说到煮茶过程，是应当很讲究水质和火侯的，首先是茶要用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精华散越。火用嘉木之炭，而忌膏木、败株。水用山中乳泉，涓涓江流，离市之深井。陆羽认为“天育万物皆有至妙”，他把饮茶过程看作是一个精神享受的过程。而且将精神二字贯穿于茶事之中；同样，也是陆羽，首次把饮茶当作一种艺术过程来看待；还是陆羽，首次把我国儒、道、佛的思想文化与饮茶过程融为一体，首创了中国的茶道精神。难怪宋代的一位诗人要说“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”了。 煮茶是艺术，不假。但凭我的经验，真正要喝到一杯好茶，还得好茶配好水。何谓好茶？龙井茶呀！何谓好水，虎跑水呀！说是这么说，真要喝到这“天仙一样的绝配”就是生活在杭州的人也未必常常能喝到的。茶叶也是排过座次的，无论怎么排，龙井是不会往后排的。从与茶有关的史料上分析，宋代似乎没有将龙井放到一个比较恰当的位置。宋代热衷于大造贡茶，但由于贡茶制作过程太复杂，又加入龙脑等香料，反而很让真正的茶人不以为然。宋代的贡茶以龙团、凤饼为名，是以金银模型压制的饼茶，又有团茶之称。大龙团一斤八饼，小龙团一斤二十饼。说是团茶，其实是有各种图案的，龙凤团皆为圆形，龙团胜雪为方形饼，白团为六角梅花形，宜年宝玉为椭圆形，太平嘉瑞似白团而大，端云翔龙似大龙团而小，万春银叶为六角尖瓣形，长寿玉圭下方而上圆……。可千万不要小瞧了这些名目繁多的团茶。欧阳修在《龙井录·后序》中说到他也只能二十余年方得皇帝赏赐一饼，由此可见这团茶的珍贵。苏轼则比欧阳修要幸运得多，是常常能得到小龙团的。只是物虽精，但不适合茶道养廉、雅志的主旨，所以，至今是罕见这种宫廷茶了。 龙井茶似乎到了明代才受到人们的注目。在绿茶中，它算是有代表性的了。而且在采摘的时间上是极有讲究的，早一天与晚一天都是马虎不得的。这种严格的采茶时间，从宋代以后渐渐成了习惯。一般常以惊蛰为侯，至清明前为佳期。这个时间采摘、炒制的茶叶就是冠以“明前茶”的茶中珍品。一天当中采摘茶叶的最佳时间是晴日凌露之时，倘若茶被日晒，失了水份，不鲜且失精华。一芽为莲蕊，如含蕊未放；二芽称旗枪，如矛端又增一缨；三芽称雀舌，如鸟儿初启嘴巴。龙井茶是泛指，真正的龙井茶珍品是西湖龙井。现在的市面上颇有些鱼龙 |
