 |
|
|
|
| 一般人总认为糯米难消化，但依中医属性，糯米偏温，有补脾胃之益，也就是说糯米能暖胃。那么，糯米到底是养护胃还是摧残胃呢？
元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，过年吃年糕……糯米制品是我国的传统美食。每到这些节日，总有保健专家提醒：糯米制品难消化，胃不好的人别吃。但是，跟大伙对糯米的印象不太一样，其实不含油脂的热糯米制品比大米消化速度还快，是脾胃虚弱者的滋补佳品，也是让糖尿病者血糖飙升的帮凶。 中医解析胃虚寒，糯米粥能暖胃 糯米偏温，有补脾胃之益。如果本人属于脾虚体质的人，大便稀溏，容易乏力，特别是有平时胃不太好，肚子饿的时候会发痛，经进食后能好转这类身体状况，喝点暖暖的糯米粥胃会非常舒服。 如果本身就有"食滞"问题，消化不好，还进食糯米这种温补的东西，当然属于"过补"，就会出现消化不了的情况。所以，"糯米养胃"和"糯米难消化"这两种说法都成立，并不矛盾。 此外，糯米的吃法也决定其好不好消化。中医认为，冷的糯米制品"性黏滞"，粘度高的食品不易被肠胃磨成"食糜"而消化吸收，容易给人以滞胀的感觉，所以，冷的糯米制品变得更不好消化。糯米常被用于汤圆、粽子、糕点、八宝饭，这时糯米可能经过油脂处理，或者加入油分制作，油脂会让糯米变得更难消化。 如果粳米中放一点糯米煮成糯米粥，这样糯米的含量相对少得多，又不含油脂，担心"食滞"问题的人可以采取此做法。 营养解析无油脂热糯米好吸收，是糖尿病大敌 对脾胃不好的人来说，一碗热乎乎的糯米粥是好选择，但对糖尿病患者，糯米制品会让血糖攀升，它可是名副其实的高血糖帮凶。糯米的血糖生成指数(GI)非常高，属于高GI值食品，糖尿病人少食为佳。 糖尿病人时刻以控制血糖为己任，得控制"进口量"。血糖主要来源于食物中的碳水化合物，不同的食物进入胃肠道后，因消化吸收的程度很不一致，对血糖影响也不同。临床上有个判别指数叫"血糖生成指数"--GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，糖尿病人要严格控制摄取量；GI值小于55的食物被定义为低GI值食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。 这"血糖生成指数"GI的指数高低跟分子结构有关。那糯米和大米比较，它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉没有分叉，支链淀粉像扫帚一样，有很多分叉结构，易于被"敌人"多方攻破。大米属于直链淀粉，糯米属于支链淀粉，所以糯米比大米吸收速度会更快，除非自己消化有问题。 糖尿病病人只是血糖有问题，如果本人的消化功能没问题，吃下没用油脂制作的热纯糯米，血糖会快速上升。所以，糯米粥这种温热又没油脂的东西，糖尿病人少吃为妙，毕竟制作糯米粥的大米、糯米都属于高GI食物，有血糖突升的风险。而肠胃不好，肚子饿胃痛者才适合吃。而对糯米粽子、汤圆这类含油脂的糯米制品，也得控制着吃。 编辑提醒醪糟似白糖，糖尿病勿近 除传统中被认定"难消化"的糯米是高血糖物外，大多黏性食品都是高血糖患者应该防患的，以下食品都是高血糖者的杀手。 NO.1醪糟 食物中血糖反应最厉害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的，经发酵后，淀粉已被部分水解，消化速度堪比白糖。卞华伟提醒，对糖尿病病人，即便醪糟不加糖也坚决不能吃。 NO.2汤圆 汤圆去掉油脂部分后，消化速度非常快。 NO.3年糕 年糕消化速度比大米饭快。 NO.4糕点 黏窝头、盆糕、切糕这类糯米糕点因加入了一些粗粮或豆类，消化速度有所下降，但仍与大米饭接近，血糖也易升高。 NO.5黏黄米 黏小米、黏黄米、黏玉米等淀粉主食，消化速度与大米饭相近，不能当粗粮看待，而应按精米白面对待。 相对于糯米食品难以消化，豆类食品确实出了名地难消化，糖尿病人可以更放心地食用。 各种豆类均属低GI值食物(大豆GI值为18，豆腐干为23)，且远低于谷类食物。例如，红豆、绿豆等本身结构比较致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，且直链淀粉含量大大高于大米，蛋白质含量又是大米的3倍，紧紧包裹在淀粉粒外，所以，吃红豆粥后消化速度很慢。所以，大家在糯米、大米这类消化快的食品中加入豆子是降低血糖反应的好方法。 |
