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菜叶营养不可忽视
来源:老中医养生网    作者:佚名    类别:膳食养生    采编:尚思传统文化网




  有些人有只吃菜心、扔掉菜叶的习惯。其实,很多蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。下面仅举几例加以说明。营养医师这样告诉你 芹菜叶比茎更营养 芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。

  值得一提的是,不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中的营养成分有10项指标超过了它的茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。

  此外,经有关研究实验发现,芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料,据说有很好的兴奋作用。所以,用芹菜叶做菜的营养胜过芹菜茎,那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。莴笋叶比茎更营养 莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜,是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆,淡绿清香,老少皆宜。

  中医认为,莴苣味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效,可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。通常人们食用莴笋的茎,其实,叶同样可食,且营养价值要高于茎。

  据分析,每100克莴笋叶含蛋白质2克,比莴笋茎高2倍多;糖类3.3克,比茎高1倍;钙38毫克,比茎高4倍;磷37毫克,比茎高19%;胡萝卜素2.1毫克,比茎高14倍。辣椒叶治病又美味 辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素,多种维生素和其他营养物质,其味甘甜鲜嫩,口感很好。

  常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外,适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌,增进食欲,适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

  营养提示

  1.烙芹菜叶:芹菜叶洗净,加入蛋液、精盐,调匀后再加面粉、湿淀粉各半,加水适量,搅拌均匀。起中火,平底锅内加食油,烧至6成热,把调好的芹菜叶糊倒入锅内,摊平,两面煎至深黄即可。

  2.芹菜白云羹:将芹菜嫩叶100克洗净,入沸水中焯后捞出切碎;内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入烧沸的清汤中,用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡,淋少许麻油即成。吃起来滑嫩、清香、爽口。

  3.凉拌莴笋叶:去花叶、黄叶后,在沸水中略烫(去涩味),取出待凉,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精盐、香油、味精拌成。也可加麻酱、辣酱等拌成。

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