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养生佳品——苦瓜
来源:老中医养生网    作者:佚名    类别:膳食养生    采编:尚思传统文化网




  中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火,素有“药物蔬菜”之美称。

  苦瓜是一种常见蔬菜,属于葫芦科苦瓜属。明代初期传入我国,主要在南方各省种植。苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳化合物等较高,特别是维生素C含量,每100克高达84毫克。此外,还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质,多种氨基酸,等。中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火,素有“药物蔬菜”之美称。

  常见的食用方法

  苦瓜可烹调成多种风味菜肴,可以切丝、切片、切块,做佐料或单独入肴。我国各地苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等。刚吃苦瓜的人大多不喜欢太浓的苦味,可先将切好的瓜片(丝)放入开水锅中汆一下,或放在无油的热锅中干煸片刻,或用盐腌一下,可减去苦味而风味犹存。也可脱加工成瓜干,长期储藏供冬春季食用。

  挑选苦瓜的窍门

  苦瓜嫩果清脆,味稍苦而清甘可口,这种特殊的口感风味,有刺激食欲的用。成熟果实苦味减轻,含糖量增加,但肉质变软发绵,味道稍差一些。苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。果皮如出现黄化,表示已经过熟,果肉柔软不够脆,失去应有的口感。重量以500克左右为好。

  保健功效佳

  苦瓜含有抗疟疾的喹宁,喹宁能控制体温中枢,因此苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可提高人体免疫力,抵抗癌细胞的发生,经常食用可增强人的体质。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖、调节血脂的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症。所以,营养学家和医生建议患有糖尿病的中老年人多吃些苦瓜。

  苦瓜不仅维生素C含量丰富,而且含有生物类黄酮,可增加血管的通透性,保护心血管。苦瓜还有减肥瘦身的功效,因为苦瓜里含有大量的清脂素。想瘦身的朋友只要每吃2-3条苦瓜,最好凉拌着吃,一定会有明显效果

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