扬州的特色服务业,有被公众一致认同的“三把刀”-- 剪发刀、扦脚刀、厨刀。
理发：扬州理发师善用刀剪,剃推,修面齐整,按额捶肩,颇有独到之处。 扦脚：用刀推、拉、磨、扦、搂、挖等工艺,使人舒畅无比。 厨刀：扬州厨工善用刀法,做工刀法细腻,尤其在蔬菜,豆制品,肉片等作功上,使人赞不绝口。 来到扬州,理个发、泡个澡、扦个脚,然后再去尝一下扬州有名的淮扬大菜,真是到扬州旅游的一大享受。
