不同地域、不同国家因为土地、气候、生活习惯、文化传统的不同，饮用的茶叶和流传的茶文化也不尽相同，有着各自不同的特点和习俗。就算是和我们毗邻的日韩，关于茶也有着不同的讲究和运用。

日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但极少。日本人泡茶与中国不同，他们抓一把茶叶放入壶中，冲水后马上就倒，每杯倒一点，轮番几次，使茶汤浓淡均匀，一般只上一杯，对中国人来说，真是杯水车薪。茶道用的末茶，是将茶磨成细粉，冲搅后浓稠如粥，碧绿清香。日本的制茶与饮茶方法，可能还保持着中国唐宋时代的古风。据考证，中国古代饮茶，开始用野生鲜叶。唐代发明了蒸气杀青制饼烘干法，宋代用蒸青压汁后制团法。那时喝茶，要将茶饼碾碎煮后连茶末一起喝下。唐宋诗文中均称煎、烹、煮，而无冲、沏、泡之说。

日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等等，但这些实际上不能算茶，类乎于中国的菊花茶，保健饮料而已。如樱花茶，清水中漂几朵腌渍的樱花，美则美矣，但与喝茶是两回事。据说元旦饮之，一年无病无灾，当然，这只是一个承载着人们期待的美丽传说。最近，日本的年轻人也开始喜欢喝中国茶，很多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也加入了新的“品茶一族”。他们喜欢享受清香四溢、回味无穷的品味，悠闲地消遣。

韩国人也喝茶，但大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。朝鲜半岛在新罗和高丽时代，王公贵族中盛行喝茶，但种茶被加以重税，百姓无缘问津。不过，穷人自有穷人的办法，用煮米饭剩下的锅巴做成米茶，以享饮茶之乐。韩国人主张医食同源，故形成了独特的饮食茶，如人参加蜂蜜的人参茶、生姜茶、枸杞子茶、桂皮茶、木瓜茶、柚子茶等等。

最有意思的是每年于5月25日举行的茶文化祝祭，这一天也是韩国的茶日。其主要内容有韩国茶道协会的传统茶礼表演，韩国茶人联全会的成人茶礼和高丽五行茶礼以及国仙流行新罗茶礼，陆羽品茶汤法等。

成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。具体是指通过茶礼仪式，对刚满２０岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育，其程序是司会主持成人者赞者同时入场，会长献烛，副会长献花，冠者（即成年）进场向父母致礼向宾客致礼，司会致成年祝辞，进行献茶式，成年合掌致答辞，成年再拜父母，父母答礼。冠礼者１３人，其中女性８人，男性５人。这是韩国“礼仪之邦”对礼节的至高重视，借此来培养即将步入社会的青年人的社会责任感。