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煎茄子、茄子煲是很多人爱吃的美味。今天我们给茄子做一个小变身，制作一道“渔翁煎茄子”。三水广场石尚宫主厨欧阳术初告诉记者，这是道私家菜，由渔民创作，因渔船上时常有风，所以在船上做饭时，火力一般会被风吹散，这种文火正好可以用来慢慢煎茄子，把茄子煎得温香软糯，口感极好! 原料：茄子、青红辣椒、蒜、姜 做法： 1、茄子洗净，切成两厘米厚的薄片，青红辣椒切好备用。 2、茄子入锅，用慢火煎至两面金黄后，放到漏勺里，把油控干。 3、蒜片、青红辣椒下锅爆香，放盐、蘑菇精、酱油等，将茄子倒入，翻炒至入味即可装盘。 小贴士： 1、茄子不能切太薄，薄了容易煎烂； 2、控油时要控干，要不然茄子会过度油腻，影响口感； 3、注意火候，一定要慢慢煎才香。 |
