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富贵扣百叶结
来源:东林素食    作者:慈实    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




   

 

  原料:素东坡肉、冬笋、百叶结

  调料:植物油、素蚝油、老抽、糖、姜适量。

  

   

  1.冬笋剥皮,放入锅中焯水,然后倒入凉中冷却,切滚刀块待用。

  2.百叶结放入锅中焯水,然后倒入凉中漂洗干净。净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入百叶结大火滑油,一会儿出锅沥干油分。

  3.净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋块大火滑油,一会儿出锅沥干油分。

  4.净锅内加入精制油,煸香姜块,放入滑过油的冬笋、百叶结,素东坡加少许素蚝油、老抽、糖略微煮一会儿。

  5.然后捞出素东坡,冷却后改刀成薄片,扣在不锈钢码斗中。

  6.原锅内冬笋、百叶结,加蘑菇精炒匀,勾一点点薄薄芡,出锅,装在盘中,上面盖上素东坡薄片,最后淋上芡汁即可。

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