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咕咾豆腐
来源:天下美食    作者:美食情书博客    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




 
  原料:北豆腐、西红柿、菠萝、生姜、大蒜、盐、生粉、番茄酱、醋
  
  做法:
  
  1、将豆腐切小块,用开水浸泡下,除下豆腥味; 
  2、菠萝切小块,用盐水浸泡10分钟,再用清水冲洗; 
  3、西红柿用开水浸泡,剥皮切小块; 
  4、姜和大蒜切片 
  5、豆腐撒上少许盐和生粉拌匀 (图1)

        6、锅中放少许油,油热后放入豆腐块煎(图2、3)
     7、将豆腐煎成金黄色时,捞出倒在吸油纸上(图4)


  8、锅中倒油,开中小火放入姜片和蒜片扁出香味,待蒜片和姜片呈金黄色时捞出(图7)
  9、将西红柿块倒入锅中扁炒,倒入约两匙番茄酱炒匀 (图8)
  10、待西红柿扁出红油时倒入一碗开水,没过西红柿,煮开 (图9)
  11、煮开后倒入豆腐块同煮约半分钟(图10) 
  12、撒入少许盐,炒匀半分钟(图11)
  13、倒入菠萝后,淋入少许醋炒匀,撒上葱花即可 (图12)

  小贴士:
  
  1、如果喜欢更浓郁的酸甜味的童学,可以加点糖和柠檬汁来调和  
  2、豆腐豆腥味重的,可以在锅中放冷水和豆腐一起煮开,再用清水浸泡来去除(但现在做的豆腐都没有小时候吃的那股豆香味了)
  3、西红柿选软和的,并去皮,更容易炒出红油
  4、新鲜菠萝在做菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡,以破坏菠萝酶,口感更好,如果是熟透的菠萝也可以不泡,在做菜时,加热也会破坏菠萝酶。  

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