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油卤豆腐
来源:互联网    作者:佚名    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




       

       

   
       主料:豆腐(北)500克
  
  调料:桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
  
  油卤豆腐的特色:
  
  色泽黄亮,豆腐软嫩,包含上汁,醇香可口。

        做法:豆腐需以小火浸卤入味  
  
  1、将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。  
  2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。  
  3、炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。  
  4、豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。  
  5、豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。

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