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润肌防衰牛蒡三丝
来源:互联网    作者:佚名    类别:凉菜    采编:尚思传统文化网





        中国牛蒡被誉为蔬菜之王,在韩国、日本它被称东洋参,几乎与“健康”、“养生”等形容词画上等号。

        牛蒡闻起来有点野生芥菜的香气,吃起来味道有点甘甜。如果还没有尝试过的话,建议可以买来试试。

        选用牛蒡入菜,依照个人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖……想怎么吃就怎么吃。中华饮食文化博大精深,自然可以采用不同菜系的工艺及配料,从而做出不同口味的牛蒡佳肴。

        今为您介绍牛蒡的营养与魅力,还要教会你如何挑选、保存、料理牛蒡,让这种神秘的保建蔬菜不仅丰富您的餐桌,而且巩固您和家人的健康!

        材料:小黄瓜、胡萝卜、牛蒡、熟芝麻、适量。 
        调料:香油、生抽1小勺、陈醋、香油、红糖、各0.5小勺、辣椒油适量。

        做法
           1、牛蒡用刀刮去表皮;
           2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝,牛蒡丝需泡在清里;
           3、烧开后放入牛蒡丝烫3分钟;
           4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟;
           5、捞起放入冰里至凉;
           6、生抽1小勺、陈醋、香油、红糖、各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀,将调制好的湿料和沥干分的三丝拌匀;
           7、洒上炒熟的白芝麻即可。 

       (★不加辣椒更能保持成的爽脆甘甜,煮过牛蒡的也可以当茶饮用★) 

        小贴士:牛蒡性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。 

        牛蒡富含铁、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及人体所需的多种维生素及氨基酸,是一种营养价值极高的根茎类植物。

        牛蒡还具有极高的保健功能。经常食用可以清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖,特别适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖),对类风湿、抗真菌有一定疗效,因此被誉为大自然的最佳清血剂。

        1、怎么挑选牛蒡
 
        a)牛蒡外形酷似山药,挑选直径如1元硬币大小,长度60厘米以上粗细均匀较好;
        b)表皮最好是淡褐色不长根须;
        c) 如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长,表示肉质松散口感较差,不宜购买;
        d:)可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示内部没有空心口感较好;
        e) 手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

        2、牛蒡的保存
 
        a)牛蒡容易流失分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用;
        b)最好先吃较细的部分,若一次吃不完,剩余的不要碰到用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室下层即可;

        3、牛蒡的处理
 
        a) 牛蒡富含铁质容易氧化,刮皮的时候最好放在流水下处理,切好没有马上烹饪的可以泡在清里; 
       b) 处理好的牛蒡可以泡入3%的醋里15分钟,可以使牛蒡变白香气不会流失;
c: 牛蒡的表皮很薄而且营养丰富,如果是红烧炖煮洗净即可,不用去皮。

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