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韭菜拌素鸡
来源:互联网    作者:佚名    类别:凉菜    采编:尚思传统文化网





都说春是吃韭菜的最佳时节,更何况,这东东价廉物美,最适合如今这经济危机的紧张时期哈!所以,咱也顺应潮流,弄上点儿韭菜吃吃吧!

材料: 五香素鸡300克、韭菜100克、,生姜、大蒜。
调料:芝麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精适量。

做法:
     1、韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大蒜切成末;
     2、将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、蘑菇、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用;
     3、锅内放入适量的烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉;
     4、锅内再烧开适量的,倒入几滴油,下入韭菜,稍烫一下后迅速捞出,晾凉后再切成约5厘米长的段;
     5、将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可.

经验分享:
     1、烫韭菜时在中滴入几滴油,可以使韭菜保持翠绿,此方法也适用于其它蔬菜的焯烫;
     2、韭菜不宜烫得太久,以免太烂;
     3、值得注意的是做好的韭菜最好及时吃完,放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃哦。

小贴士: 韭菜对疾病和健康的影响 
      1、韭菜含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出,所以韭菜有"洗肠草"之称。 
      2、韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的用。 
      3、蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分,这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素,大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性,同时,不论在小肠内的吸收率,还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸(疲劳物质)分解,因此它具有抗疲劳促恢复的作用。此外,蒜硫胺素还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的用。
      4、韭菜中含有丰富的钙和铁元素,而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。

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