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无锡脆耳
来源:互联网    作者:佚名    类别:炒菜    采编:尚思传统文化网




材料:

木耳5朵(可以用厚香菇)

配料:

玉米粉1/2杯/碗(一般大小)、姜末1茶匙、植物油600g/ml、综合坚果2大匙、酱油1大匙、糖2大匙、蘑菇精1勺

做法:

1、将木耳洗净,剪成1公分(小指)宽、10公分(手掌)长的螺旋状。

2、木耳稍微沥干后,均匀沾上玉米粉,记得粉不要沾得太重喔!

3、(油锅要干)放入油锅炸,木耳时用小火,接着用中火炸至酥脆,大火10秒后起锅备用。

4、加植物油,将姜丝爆香,加酱油1大匙、糖2大匙炒至起泡,煮至浓稠状,加入脆耳拌匀再加入综合坚果即可。

提示:

1、用过剩下的玉米粉如果不会太湿,可以用小塑料袋装起来,标示清楚放冷冻,下回还可以再用。

2、要判断油温差不多有180度,可观察以下细节:1.竹筷进去会起小泡、2.油面与手掌距一手掌高[冬季可再低)5cm感觉微烫、

营养小贴士:

       黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

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