原料：蕨菜、竹笋、金针菇、红椒

调料：植物油、香油、盐、姜丝、淀粉、适量。

制作方法:

1、蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。

2、竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。

3、金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。

4、红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。

5、姜洗净切细丝备用。

6、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。

7、锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。

小贴士：

蕨菜营养价值非常高而且药用功效也非常明显，蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜富含蛋白质碳水化合物、钙、锌、铁等微量元素及16种氨基酸，其中Ý—氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、恢复脑细胞功能及安神降压的作用。

蕨菜还有清热解毒作用对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。最近听说中国蕨菜远销日本，还具有抗癌作用。