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腐乳手撕包菜
来源:互联网    作者:佚名    类别:炒菜    采编:尚思传统文化网





材料:包菜1个(兰州包菜)、干红椒3个、蒜瓣、生姜、葱、花椒粒(青╱红各半)(主要材料如下图所示)
调料:盐、糖、老陈醋、玫瑰腐乳、美极鲜酱油

做法:(如下图所示)


1、准备包菜1个,洗净沥干备用;
2、将包菜手撕成5CM左右的片状;
3、花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用;
4、炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸;
5、下步骤2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒;
6、包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌。

小贴士 :

1、这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。
2、炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。3、手撕包菜,浓香微辣,脆爽适口,是冬日餐桌上备受欢迎的快手小炒。 这道菜好吃,一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃?

首先,“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

其次,刀具一般是金属制,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

浓香微辣,脆爽适口,一元钱成本的腐乳手撕包菜!

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