调料:植物油、香油、盐、蘑菇精、水淀粉、适量。 做法:一 1、青菜用刀去掉点头子,然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。 做法二: 青菜2~3棵,油面筋适量,蒜蓉,葱花。青菜摘成一片一片的,太大的片就撕成2瓣,注意不是切,洗净。油面筋从中间破开切成两块。炒锅烧热,放点油,烧热,下蒜蓉葱花爆香,下青菜,翻炒两下,待叶子有点蔫了,放一点点盐,炒匀。下油面筋,再炒2~3分钟就好了。出锅。 做法三: 油菜300克,油面筋6片,金针菇70克。植物油,盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。对半切开,金针菇切除根部,洗净,放入滚水中焯烫,捞出沥干备用。锅中倒入4大匙油烧热,放入油菜炒软。油继续烧热,往锅中加入油面筋,金针菇及盐炒至入味,盛入盘中即可。 制作要领:要先给青菜放盐,再下油面筋,因为油面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入油面筋同炒,可使油面筋吸收油菜的原汁。 |