流行饮食减肥法总是承诺人们可以「快速减重」、「只要两周，油脂消失无踪」。他们忽略了一个事实，那就是维持健康必须透过渐进、长期、均衡调适的饮食，以及全面生活方式的改变。流行饮食减肥法让人无法把重点放在自律，创造真正健康的喜悦，以及健康又有活力的饮食习惯。

过去几十年来，美国出现过许多高脂、高蛋白、低淀粉的饮食减肥法，然后又不见了。有些方法非常受欢迎，而且就长期来说，使用这些减肥法的人也都付出健康的代价。包括「阿金博士的新饮食减肥革命」、「比佛利山饮食减肥法」、「蛋白质的力量」、「淀粉上瘾者的饮食减肥法」、史卡斯戴尔减肥法「」、「查尔斯．杭特饮食减肥进化法」、以及「快速减重饮食减肥法」。

这些饮食减肥法都些共同点──每日的热量摄取量比平均所需热量要低。短期而言似，这些方法乎都很有效，但并无法长期维持健康。多数这类减肥法会让人体欠缺重要的营养素，而且它们会把身体推向低热量饮食的危险边缘。当身体需要热量时就会瘦下来，同时也会进入某种生存模式──新陈代谢减缓，燃烧较少热量；等到身体再度摄取正常热量时又会恢复原状，体重也会快速回升。

大吃油腻腻的食物也能减肥？

罗伯特．阿金的《新饮食革命》在封面上便告诉读者，透过这种「神奇的减肥计划」，可以「在饿的时候大啖吉士汉堡」；还说「让你即使大吃很油腻腻的食物，也可以减肥」。他说「十四天之内就可以看到惊人效果」；而且还说，那本书已经大卖六百万本。

这是流行饮食减肥法的典型伎俩。他们向读者保证可以吃任何想吃的东西，还说这是种全新惊人的饮食革命，并承诺不用花什么力气，只要在瞬间就可达到减肥效果，还保证说其实每个人都在这么做。谁能抗拒这么天花乱坠的宣传花招？除非它是真的。

事实上，阿金饮食减肥法的基本原理，就是控制身体的热量及酮。当脂肪的新陈代谢不平衡时，身体就会产生酮，像糖尿病或饥饿时都会如此。当身体处于酮状态时，会开始代谢肌肉组织，而不是脂肪。其它这类饮食减肥法也都宣称是「利用」酮来减重。

阿金博士整套减肥计划的基础就是酮。他说：「在阿金研究中心，酮是测量一个人是否持续在减重之中的指标……阿金饮食疗法是种终生的营养哲学……最重要的是，你的身体必须处于酮的状态。」

但阿金博士并没有告诉我们，身体长期处于酮状态会造成肌肉衰竭、恶心、脱水、头痛、头昏、爆躁易怒、口气差、肾脏病、以及增加心脏病的风险。他也没提到，长期处于酮状态的潜在后果，包括会造成畸型胎儿或死胎，更别提还会罹患糖尿病而死亡了。

享誉国际的「美国癌症研究学会」在对阿金饮食减肥法进行评估后，毫不客气地批评说：「阿金饮食减肥法能快速造成体重的变化，但也会影响到心脏的功能。更严重的是，当身体处于酮状态而不断分解脂肪酸的结果，可能会增加罹患心脏病的危险。阿金饮食疗法的理论之一，就是糖份会造成癌症。这种误导民众的说法，是必要的恐吓策略，目的是要让想要减肥的人转而使用阿金疗法。这种疗法完全不鼓励想减肥的人学习基本的体重管理法，例如控制蛋白质及食量，更不要说是发展终生所需的均衡营养技巧了。」

30年来，阿金不断声称他的方法可以彻底治疗心脏病。但是在这段期间，没有任何研究成果支持他的论点。事实上这么多年来，阿金从来没在任何医学期刊上发表过研究报告。但他还是建立了一项成绩，那就是70%使用阿金疗法的人有便秘的问题，而65%的人则会有口臭。

阿金疗法的食谱及建议食物中常出现两种食物，就是去皮猪肉及香肠。他还推荐大家吃培根、猪排、海鲜、蛋、牛油、奶油及人工糖精。他说：「在阿金饮食减肥法里，蛋、肉、鸡及鱼的比例非常高」。典型阿金式的早餐是：吉士加花椰菜蛋卷，以及培根及（或）香肠。不想改变饮食习惯的人总是一窝蜂地使用这类减肥法，等于是把自己的健康推向危险边缘。然而数千份发表于医学同仁期刊的文章均明白指出，阿金饮食减肥法的食物会导致一般常见的疾病、残疾、及死亡。

确实有人照阿金饮食减肥法而瘦下来，至少是瘦了一段时间。不过他们也花了不少钱，更对自己长期的健康造成伤害。詹姆斯．安德森医学博士（James Anderson, M.D）是肯塔基医学院医药暨临床营养系教授。他在研究了阿金饮食减肥法后，直率地表示：「人们是会瘦下来，至少在短时间之内会瘦。但就长期而言，这绝对是你所能想象会导致肥胖、心脏病及各种癌症最糟的减肥法。如果你想找一种残害健康的饮食减肥法，阿金饮食减肥法是其中的佼佼者。全美有1800万人有糖尿病，5000万人有高血压。他们可能有肾脏病，若是摄取高蛋白质食物，情况会恶化得更快。阿金减肥法会造成血栓，意思是吃过东西以后，血液里的脂肪会脂化形成微粒，将可能导致血液凝固，造成心脏病或中风。我们非常担心这点，因为许多40~50岁的男人很喜欢这种吃肉减肥法。他们可能不出五年就会第一次心脏病发作。这对他们来说，实在是再糟糕也不过了。你知不知道有50%的男人死于心脏病，而最致命的一次就是第一次？他们永远都不知道这种减肥法对自己造成了什么样的影响。」

迪恩．欧宁胥对阿金饮食减肥法之所以可以减轻体重的观点法相当一针见血：「你可以用很多不健康的方法减轻体重。你可以因为做化疗、得到癌症，艾滋病，或是变成酒鬼而减轻体重……高蛋白质饮食的问题在于即使体重减轻了，也会付上失去健康的代价。」

奇怪的是，阿金的故事很讽刺。2000年时他曾说，自己使用阿金饮食减肥法已经有36年了。可是阿金博士自己体重那么重，而且还超出美国联邦政府建议的体重上限。

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