维生素B1、B2是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等能源营养素代谢过程中必需的辅因子。若缺乏维生素B1，可能引起的症状为下肢水肿、麻木、神经炎、心脏扩大、消化系统障碍。缺乏维生素B2则会引起口角炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、眼睛畏光。
据台湾卫生部门第五次民众营养状况变迁调查初步结果，台湾19岁以上成人摄取维生素B1、B2情况不理想，可能与饮食偏重肉食或太过精致有关，建议应均衡饮食，多吃蔬果。
台湾卫生部门食品处简任技正许景鑫指出，调查结果发现，台湾民众维生素B1缺乏盛行率约10.5%，维生素B2缺乏盛行率约7.1%，尤其以年轻与育龄妇女最严重，同时缺乏或临界缺乏维生素B1、B2。
根据卫生部门委托调查的“台湾地区孕妇饮食摄取及营养现况调查”中也发现，怀孕第一期妇女缺乏维生素B1占31.1%，缺乏维生素B2占26.2%，怀孕第三期缺维生素B1、B2比率更高达45.4%与49.8%。
许景鑫表示，维生素B1、B2是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等营养素代谢过程中必要的维生素，缺乏维生素B1可导致下肢水肿、麻木、神经炎、消化系统障碍及心脏肥大，缺乏维生素B2可能导致舌炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光等症状。
他分析民众缺乏维生素B1、B2可能原因为饮食偏重摄取肉类及习惯吃太过精致的食品，如精米、加工食品等。
许景鑫建议，应多吃全五壳类，如胚芽米、糙米、燕麦、核果类，根茎类、蔬果类也不可偏废，唯有均衡摄取各类食品，养成天天5蔬果的饮食习惯，才能免除营养素缺乏情况。
各类食物中B1、B2含量：
| 小麦胚芽(100公克) |
2.41 |
0.34 |
| 麦片(100公克) |
1.42 |
4.15 |
| 麦芽饮品(100公克) |
1.25 |
2.16 |
| 养生麦粉(100公克) |
1.57 |
1.70 |
| 榖类早餐食品(100公克) |
1.05 |
1.26 |
| 健素糖(100公克) |
1.30 |
1.56 |
| 黄豆(100公克) |
0.71 |
0.17 |
| 玉米笋(100公克) |
0.02 |
0.70 |
| 白凤菜(100公克) |
0.06 |
0.85 |
| 紫菜(100公克) |
0.42 |
0.40 |
