大白菜是老百姓的冬季当家菜。过去，没有塑料大棚，反季菜很难储存，到了冬季，家家户户都要储存大白菜。于是乎，到了吃饭时，你家炒白菜，他家炖白菜，都吃腻了。

　　所以，一直都把白菜叫做“粗菜”。其实，大白菜的营养十分丰富，粗纤维、蛋白质、碳水化合物含量都很高，特别是其中大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。

　　祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。

　　《本草纲目拾遗》中也有白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”的记载。因此，冬季还是应该多吃些白菜的。下面是白菜的几种做法，简单好学，口感也不错。

　　·素炒白菜帮 原料：白菜帮400克，酱油、醋、盐、姜丝、味精、油各适量。 做法：将白菜帮洗净、控干水分，顺长切成条，锅中倒入油加热，倒入姜丝爆锅，随即倒入白菜，用旺火炒至半熟，再加上酱油、醋、盐略炒，然后加上味精即可出锅。

　　·醋熘白菜心 原料：白菜心300克，水发海米50克，酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、葱、姜末、油各少许。　　做法：将白菜心切成片，将海米用温水泡开。

　　向炒锅里倒入油烧热，用葱、姜末爆锅，倒入白菜心，炒半熟，再加上海米(连原汤)、酱油快速炒一下，加醋，用湿淀粉勾芡，再上加味精，翻炒几下，淋上香油即成。

　　·什锦白菜 原料：白菜心100克，海米50克，冬笋200克，香菇5朵，葱、姜、盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精、油各适量。 做法：将白菜心洗净，切成长条。

　　将冬笋切成片。将香菇切两半。在炒锅中倒入油，烧至六成热，加入白菜炸一下，倒出，控净油。在炒锅中加油，开旺火，用葱、姜爆锅，倒入冬笋、香菇炒片刻，再倒入高汤、加入海米、白菜、料酒、盐、白糖、味精、香油即成。