春季青翠野菜香，香椿是最不能错过的美味。除了拥有独特的香味和丰富的营养，香椿还具有清热解毒、杀虫止血等多重药用功效。医学研究证实，香椿对葡萄球菌、肺炎球菌和绿脓杆菌都有很强的抑制作用，对于热症引起的痢疾、痔疮以及牙龈肿痛，治疗效果尤为明显。除此之外，香椿还有丰富的维生素和钙，蛋白质含量更是普通蔬菜的3到4倍。都市人吃香椿大多为了尝鲜，要想达到药用的效果，可适当增加食用频率。不过，由于香椿性味苦寒，因此脾胃虚寒者不建议过多食用。有支气管哮喘、皮肤炎症或者过敏病史者，食用香椿有可能引起旧病复发，因此不建议食用。

　　除此之外，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，开水焯过之后仅剩4.4毫克左右，对人体基本无害，因此食用香椿之前最好用开水烫一下，以免发生亚硝酸盐中毒。

　　几种香椿美食的做法：

　　香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

　　功效点评：有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。多食可增强人体抗病防病能力。

　　香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上即可。

　　功效点评：有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，口舌生疮等病症。