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喝茶延伸出的文化断想
来源:茶叶新闻网    作者:佚名    类别:茶与健康    采编:尚思传统文化网




    喝茶是篇大文章,喝茶的事情说不完。
    自从神农氏发现茶叶后,炎黄子孙离不开它。凡夫俗子开门七件事,柴米油盐酱醋茶;文人雅士闲来寄情趣,琴棋书画诗酒茶。

    凡夫俗子喝茶很简单。在武夷山,以前,农家都有一把大陶壶或锡壶,主妇们每天早晨煮完稀饭后,乘锅中无油腻、咸味,烧上一锅水,往壶中丢入一把茶头(梗),然后把开水冲入,足够一家人喝一天。冷天,把壶放进一个用破棉衣围成的“保温桶”,也可以使茶水暖上半天。

    中国人信奉“茶和天下”,把茶喝出了社会发展、经济效益。改革开放后,出现一种很时兴的举措,叫作“文化搭台,经济唱戏”,这是一种发展方略。在武夷山,用于搭台唱戏的文化,莫过于茶文化。自1990年有识之士倡办首届“武夷岩茶节”以来,至今茶节已办十多届了,规格越来越高,规模越来越大。引得“海峡两岸茶业博览会”也长期驻足于此。

    茶文化的搭台唱戏屡出新招。他们把《武夷茶艺》、武夷茶歌舞等文化艺术;大红袍、水仙、肉桂和具有传奇色彩名丛佳品;含金量很高的“双世遗”“中国茶文化艺术之乡”、“国家级非物质文化遗产”等武夷元素揉进“剧本”,搬上舞台。于是,这出“戏”唱红了:唱进北京马连道大茶市、王府井大闹市,老舍大茶馆;唱到香港、澳门、台湾和马来西亚、菲律宾、日本等地区和国家……

    喝茶又成了别具一格的茶文化交流。《无我茶会》就是一例,这种活动是台湾茶文化专家蔡荣章创意的。做法是来自各地、各国的茶侣围成一大圈,用自备的茶具、自带茶叶泡茶。茶水斟为四杯,三杯奉给左侧三人,每人都可喝到来自右边三位茶友的茶。不管他人的茶叶等级,不论他人的茶具,不评他人的茶艺,不贬他人,不扬自我。其实这只是一种联谊形式,茶人也乐此不疲,如今这项活动已在武夷山办了三届。

    喝茶还喝出各种茶事活动。如展销会、推介会、博览会、拍卖会、品茗会等等。纷纷扬扬,热闹非凡。不管哪种会,首先是喝茶,经济效益自在其中。而对于茶农、茶企来说,更热于“斗茶”。参与者都要拿出好茶,以求一博。审评时都是签样标暗码,旨在以防徇私舞弊。初时民间“斗茶”,专家、评委、群众混在一起评分,各有所好,看法不一,分数奇高奇低。现在,专家评委占70%%分,参与的群众占30%%分。既保持严肃性,又活跃了参与性。

    喝茶,武夷山语叫“噫哒”,闽南话叫“认碟”。“认碟”,即小口抿茶。喝茶喝到细心时,就叫“品”。说到品茶,最有内涵的当数乌龙茶:味厚、香幽、耐泡。小壶(盏)小杯加沸水,小心静心操技艺,故叫“功夫茶”。它源自武夷山,风行于闽南,完善于潮汕。

    近代历史上曾出现过不少善品茶功夫的人物。据载,乾隆皇帝品过不少茶,还写过很多茶诗。当品到建州各县所贡的茶后,评价很高,尤其对武夷之品。其诗云:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠……”有人认为“骨鲠”当是“岩韵”的表现。清代才子袁枚,丙午年(1786)秋,在武夷山品茶“壶小如香橼,杯小如胡桃”,他“先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之”,发出了的“享尽天下之茶,武夷真乃不忝”的感叹。尔后曾任两江总督的梁章钜,在武夷山与僧道们品茶后,总结出了鉴赏乌龙茶的“香清甘活”信条。可谓高人品茗,见解也深。

    当地山人品评茶叶非常简约,也没有那么多优美文词、高深表述。他们把茶水啜的嗦嗦响,三泡之后才开口。或曰:“厚”“顺”“重”“有骨头”“有喉香”……或曰:“薄”“轻”“飘”“涩”“没东西”……然后闻闻盏底,再看看叶色,一泡茶的优次高低就让他们判定了。

    而今一些新派茶客,品茶很时尚,不但茶具美观,泡技优雅,且用词新鲜。他们品出了凡人难于理解的“韵”,除“岩韵”老东西外,又有了“音韵”“山韵”“蜜韵”“陈韵”“喉韵”“冷韵”等等。有的人还能品出阴山老丛、阳山老丛、高丛、矮丛;青苔味、木屑味、石头味;“牛肉”(牛栏坑肉桂)、“马肉”(马头岗肉桂)、“竹水”(竹窠水仙)、“慧水”(慧苑水仙)、“龙水”(九龙窠水仙)、“仰水”(三仰峰水仙)、“地水”(吴三地水仙);沉香、暗香、兰花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香;内敛、张扬、平和、霸气,等等。其实讲白了,这些也不过是山场、树龄、品种、发酵程度、火功高低之别罢了。

    喝茶一旦喝到返璞归真,就简单了。

    喝茶到底喝什么?答曰:喝个味道。喝茶历来有重香、重味之争。过去审评时,各地评分标准有所侧重。现在有了国家统一标准,乌龙茶类,滋味排第一占35分、香气排第二占30分。这符合早先武夷山茶师总结出的“武夷岩茶重在吃水,以味取香,香在水中”的概念。因此,一泡好茶关键在滋味,让人有好口感。

    喝茶到底求什么?答曰:求个健康。当今不少人喝茶不是单纯为解渴、消闲,而是把它作为保健品来喝的。诚然茶叶除了“农残”超标、霉变带菌的,都有一定的保健作用。乌龙茶(尤其安溪铁观音)似乎更受欢迎,它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齿功能外,而且有防高血压、高血脂、高血糖和防癌、防辐射等功能。一般来说喝茶多酚含量较高,且制做成熟香型(或叫浓香型)的茶效果更好。

    喝茶这东西,简单起来一口茶,讲解起来是文化,摆弄起来是艺术,其物质和文化都是中华瑰宝。

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