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通天岩茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




通天岩茶产于江西省石城县通天寨的通天岩。这里山势险峻,石山耸峙,怪石嶙峋,岩赤如霞,呈现紫色砂砾岩区的特有景色。沿着寨西小道蜿蜒而上,登石阶500余级,前面有一巨石耸立,其形“上合下开,高广约两寻丈,内如合掌,外若两大指之合,顶泐新月形,并有异常光辉”,通天岩由此而得名。这里山势险要,历来是兵家必争之地。古代山顶四周所砌之墙,至今犹存;相传元朝至正末年,义军陈友谅所部踞守此寨,为朱元璋所破。通岩右侧,一石笋拔地而起,直抵云霄,名曰:“石笋云霄”,蔚为奇观,为“琴江八景”之一。

茶园多分布于重岩叠翠的深谷幽壑之中。这里植被繁茂,云雾缭绕,气候湿润,雨量充沛,年平均温度18.3℃,年平均降雨量1674毫米,空气湿润,土层深厚。在这里种植的茶树芽叶肥厚,内含有效成分特别丰富,为制茶提供了优良的物质基础。

通天岩产茶历史悠久。据清康熙十二年(公元1673年)《石城县志》记载:“谓县南十五里通岩有异茶,善制者往往携囊就采制,清芬淡逸,气袭幽兰,绝胜宁芥赣储。”可见远在清代,这里所产茶叶的质,就远超宁都县林芥茶和赣县的储山茶了。

岩茶采制精湛。在谷雨前开采,鲜叶标准为一芽二叶初展,经杀青、初揉、炒青和复揉、烘干四道工序制成。

杀青锅温为150~160℃,每锅投叶量0.5公斤左右,历时3~5分钟;初揉工序主要是使茶叶初步形成细条,然后再入锅炒青,并进行复揉,此时实质上是边炒干边理条的过程,炒至茶叶五成干,茶叶初具条索,即出锅进行烘焙。在烘笼中烘焙约1小时,烘至足干,下烘收藏。成茶外形条索紧结,色泽润绿显毫;香气清高幽雅,汤色清澈,味醇爽口,叶底嫩绿明亮。

该茶早先由僧人在寺院附近山岩上零星种植、采制,主要是在大马栏、小马栏、张窝、茶窝里等处,其中以小马栏所产质最佳。如今有关部门正积极创造条件,大力进行茶园基地建设,力争多产通岩茶,使这颗明珠放射出更加瑰丽的光彩。

(胡建程)

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