传统文化，是每一个民族在数千年休养生息的过程中逐渐形成的民族精神载体，凝聚着一代又一代人的智慧和心血。所以，在传统文化的表象下面，深藏的是民族精神的内核。在中国，尽管近100多年来，一些人对我们的祖先遗留下来的传统文化极尽能力口诛笔伐，但还是有那么一些仁人志士，把自己和自己的事业融入了如土地一般“厚德载物”的传统文化，固守着传统文化的传承平台，创建和弘扬着与传统文化一脉相承的民族品牌。

“孔伯华养生馆”：

找准弘扬传统文化的突破口

在联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》中，将非物质文化遗产界定为“被各社区群体，有时为个人视为其文化遗产组成部分的各种社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所。”

在北京，与“同仁堂”一样被列为“北京市非物质文化遗产”的，还有“孔伯华养生医馆”。

凡是对中医略知一二者，无不知晓孔伯华的盛名。这位孔子后裔名列京城四大名医，是温病学的大家。孔伯华(1884～1955年)名繁棣，字以行，原籍山东曲阜人。曾在清末民初的外城官医院（北京宣武中医医院旧址）任医官职务，与萧龙友、汪逢春、施今墨被公认为京城四大名医，声名极重。后孔伯华积极办学，先后培养学生700余人，加之其家族内世传岐黄五代十余人，逐渐形成了一套独特而有效的中医理论和临床手法。

孔伯华一生对于中医理论有重大的发展和改良，其主要学术思想分为温病、湿热、因时因人施治等几个方面，尤其是在温病学方面独树一帜，颇有建树。所著医学论著涉猎广泛，而且，其子孙也著述甚丰，颇具理论价值。

在自然环境和社会情况都在不断改变的今天，传统的中医药无疑也面临着对自身的改良。孔伯华看准了这种变化，对于传统医学进行了大胆而有效的革新，在中医现代发展史有着不可替代的临床价值。另外，在历史文化、养生指导和科技创新方面，孔伯华的医理医术也都有着不可忽视的价值。

在中医药普遍不受重视的今天，孔伯华的医术还是面临着一定的危机。在传承和教育方面，临床教学不失为是最好的捷径，但目前的体制尚不足以对传统医学的传承给予足够的支持。在临床施治方面，孔伯华的弟子和儿孙在常年的中医实践和总结中，也积累了很多新的验方。这些方子对于今人疾病的治疗能够起到传统医方所不能及的效果。但是，由于多种原因，这些基于老专家数十年临床中的验方，却无法得到有效的开发。

在这种状况下，“孔伯华养生馆”的成立，便具有了标本价值。这家医馆分设中医诊疗、太极推拿、养生咨询、健康管理、学术交流等多种专项服务内容，将中医文化与养生文化融为一体，无疑为解决这个问题找到了一个有效的突破口。

非物质文化遗产作为中华民族传统文化的重要组成部分，蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式及想象力，不但体现着中华民族的文化传统、生活经验和审美趣味，而且彰显着我们这个古老民族的生命力和创造力。从这个意义上说，“孔伯华养生馆”所创建的，并不单纯是一个承载厚重传统文化的新品牌，而是开创了一条寻求民族品牌“病树前头万木春”的新出路。

“东来顺”：

蕴含于多元文化背后的沧桑历史

作为一个民族的、地域的、饮食的、养生的著名品牌，“东来顺”融合的不仅仅是多元的文化符号，其创业史和发展史还是北京近代民族饮食业发展和演变的缩影。

老北京人都知道，东安市场的前身是皇宫的马场。清朝时，皇帝上朝，文武百官都要由午门进殿，但又不能骑马、坐轿进紫禁城。到了东华门那儿有块下马石，上写“文官下轿、武官下马”，人来马往，热闹非凡。老东安市场的前身就是武官下马后拴马的地方，后来逐渐形成了简易的交易市场。1903年，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到这里，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。

据说，涮羊肉是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了救急，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。因为忽必烈喜欢吃，于是在全军推广，后来又被士兵传到了民间，逐渐发展、完善成了一种美食品种。

丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习、借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到了上世纪20年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独家特色，一跃而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺的经营品种不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城独树一帜，成为北京著名的老字号。后来，虽然由于战乱频繁，东来顺几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。

近60年来，随着的经营规模不断扩大，东来顺不仅是普通食客、文人雅士品尝清真风味佳肴的好去处，还经常承担党和国家领导人宴请外国元首、政要的任务。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格，日本前首相田中角荣、大平正芳，莫桑比克前总统萨莫拉，巴基斯坦前总统伊沙克汗，以及阿拉伯国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

东来顺作为百年名店，始终致力于维护清真餐饮习俗，传播伊斯兰饮食文化，在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上，不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴，集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情，连年被评为中国连锁百强企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌等荣誉。

“晋风庄园”：

彰显民族品牌的民俗之美

山西是中华文明的发祥地之一，与中原河南等地一起，被誉为“华夏文明的摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之美称。当然，那些活着的文化，是不可能被有围墙的“博物馆”禁锢的。如今，人们不用行千万里路，就可以在自己所处的城市，体验到极富民俗之美的三晋风韵。北京作为全国的文化中心，集中了一大批承载三晋文化的平台，其中较为百姓称道的，是“晋风庄园”。

“竹翠梅红揽一园锦绣，醋香酒洌品三晋风情。”位于丰台、通州等处的多家连锁“晋风庄园”，一片青瓦灰砖的晋式院落中，老木门、大照壁、青砖、灰檐、红灯笼迎面而来，让人不禁怀疑自己走进了乔家大院。

晋风庄园不仅在建筑风格上再现了晋中大院的风范，更把山西的民俗文化、晋商的经营理念和经典的三晋美食带到了京城。晋风庄园的第一大特色，是一字排开的五间传统美食坊：制醋坊、豆腐坊、粉条坊、酱菜坊、熏酱坊。游客品尝的山西老陈醋、卤水豆腐、土豆粉条、各种自制咸菜和熏煮的肉食都出自这里，师傅们也都是专门从山西民间请来的能人。和他们随便聊聊，听到的都是这些原料的各种典故，让人更有兴趣去品尝这些原料制成的美食。晋风庄园的第二大特色，是观看山西大厨现场古法制作晋中民间传统美食，享用原汁原味的山西民间特色佳肴。眼看着大铁锅炖菜、老醋焖活鱼、庄园招待饭在自己的眼皮底下被烹制好，置身于蒸气和香气之中，就仿佛置身于空旷的黄土高坡、置身于家国天下的历史深处。晋风庄园的第三大特色，是庄园舞台上表演的二人台、晋剧、民歌等山西传统歌舞，展现了三晋大地民俗文化的多彩风姿……

“民俗，是依附人民的生活、习惯、情感与信仰而产生的文化。由于民俗文化的集体性，说到底，民俗培育了社会的一致性。民俗文化增强了民族的认同，强化了民族精神。”正是各种民俗的细流汇集成的浩瀚海洋，形成了绵延数千载的东方文明。作为这些民俗的载体，任何一个与传统文化一脉相承的民族品牌，都值得我们去呵护和关注。